Germknödel met maanzaadboter en vanillesaus

1. Doe de melk op kamertemperatuur met de suiker in de mixkom. Verbrokkel de gist erbij, plaats het deksel en de maatbeker en verwarm alles 3 minuten/stand 1/37 °C. Voeg de boter in stukken, de eieren en bloem toe, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten tot een glad deeg.
2. Doe het deeg in een schaal, dek deze af en laat het deeg minstens 30 minuten rijzen op een warme plek, tot het volume is verdubbeld. Maak de mixkom goed schoon.
3. Plaats voor de vanillesaus het roeropzetstuk in de mixkom. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Los de maizena op in 3 eetlepels koude melk.
4. Doe het vanillemerg met de rest van de melk, de suiker, het ei en het gladde maizenapapje in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en mix alles eerst 8 seconden/stand 4 en kook de saus vervolgens 15 minuten/stand 1/100 °C.
5. Doe de vanillesaus in een schaal en zet apart. Maak de mixkom schoon.
6. Verdeel het gistdeeg in 4 porties en vorm van elke portie een bal.
7. Druk de deegballen met de hand iets plat en schep op elk 1 eetlepel pruimenmoes.
8. Vouw de deegschijf vervolgens voorzichtig dicht, zodat de pruimenmoes zich binnenin bevindt. Vorm er vervolgens weer ballen van en leg deze in het diepe stoomopzetstuk.
9. Doe 1 liter water op kamertemperatuur in de mixkom, plaats er het stoomopzetstuk, op, plaats het deksel en gaar de knoedels met de toets stoomgaren.
10. Verwijder daarna het stoomopzetstuk met het deksel erop en zet apart. Maak de mixkom leeg.
11. Doe voor de maanzaadboter het maanzaad, de suiker en zachte boter in stukken in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en verwarm alles 4 minuten/stand 3/70 °C. Doe de maanzaadboter in een schaaltje en maak de mixkom schoon.
12. Serveer de Germknödel met de vanillesaus en de maanzaadboter.

TIP

De vanillesaus wordt vanzelf nog een beetje dikker. Als je hem liever wat dunner hebt, voeg dan een scheutje volle melk (3,5% vet) toe aan de vanillesaus. Klop de saus voor het serveren nog even stevig met de garde.