Gestoomde asperges met aardappelen en hollandaisesaus

1. Schil de aardappelen en asperges en snijd van de asperges de houtige uiteinden af. Spoel de aardappelen af en snijd ze in vieren.
2. Verdeel de asperges over het diepe stoomopzetstuk. Doe 1 l water op kamertemperatuur in de mixkom, voeg de suiker en boter toe en plaats het kookinzetstuk in de mixkom. Doe de aardappelen in het kookinzetstuk en voeg 1 theelepel zout toe. Plaats het stoomopzetstuk met het deksel erop op de mixkom.
3. Kook de aardappelen en asperges met de toets stoomgaren gaar. Til het stoomopzetstuk van de mixkom en zet het met het deksel erop apart. Til ook het kookinzetstuk uit de mixkom en zet de aardappelen warm weg. Maak de mixkom leeg en spoel hem uit met koud water.
4. Doe voor de hollandaisesaus de boter op kamertemperatuur in stukjes in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en smelt de boter 6 minuten/stand 2/70 °C. Doe de vloeibare boter in een schaaltje en laat de mixkom 10 minuten afkoelen.
5. Plaats het roeropzetstuk in de mixkom. Doe de eidooiers op kamertemperatuur en de gevogeltefond op kamertemperatuur in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en emulgeer 8 minuten/stand 3/70 °C; giet daarbij na 3 minuten de vloeibare boter langzaam op het deksel van de mixkom, zodat de boter langs de maatbeker op het draaiende mes druppelt – doe dit zo langzaam dat het in z’n geheel ongeveer 2 minuten duurt.
6. Voeg naar wens zout, peper en citroensap naar smaak toe aan de saus, plaats het deksel en de maatbeker en roer nog eens 10 seconden/stand 2.
7. Serveer de asperges met de aardappelen en hollandaisesaus.

TIPS

Mocht de saus niet romig genoeg zijn, laat dan de mixkom afkoelen tot 50 °C (zie display). Plaats vervolgens het roeropzetstuk en daarna ook het deksel en de maatbeker en klop de saus nog eens 30 seconden/stand 4. Serveer meteen.

Let er bij de asperges op dat ze allemaal ongeveer even dik zijn, want anders zijn de dunnere stengels al zacht voordat de dikkere nog niet eens gaar zijn.