Kaassaus ‘quattro formaggi’

1. Snijd van de provolone en Parmezaanse kaas de korst af. Snijd ze allebei in stukken van 3 x 3 cm, doe deze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 8 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
2. Snijd ook van de taleggio en gorgonzola de korst af. Snijd ook deze kazen in stukken van 3 x 3 cm en voeg deze samen met de groentebouillon op kamertemperatuur toe aan de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en smelt de kaas 10 minuten/stand 2/80 °C.
3. Voeg 2 snufjes peper en de slagroom op kamertemperatuur toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 10 seconden/stand 5. Verwarm de kaassaus vervolgens 5 minuten/stand 3/90 °C.

TIPS:

Wie het graag wat romiger en minder pittig heeft, kan de gorgonzola vervangen door mascarpone (80% vet).

Mocht de saus te dik zijn, voeg dan in de laatste stap een scheutje volle melk (3,5% vet) op kamertemperatuur toe.

Deze kaassaus smaakt heerlijk bij vers gekookte pasta, bij gnocchi en bij spinazieballetjes (een recept hiervoor vind je op je Monsieur Cuisine).