Ga naar de inhoud
  • Firmware bijwerken

    Geachte klant, momenteel worden sommige Monsieur Cuisine van een firmware update voorzien.

    Let op: Na een succesvolle installatie moet het Wi-Fi-wachtwoord eenmalig opnieuw worden ingevoerd.

    Daarna kunt u meteen alle geweldige functies gebruiken en weer heerlijke recepten koken.

© NGV mbH, foto: TLC Fotostudio
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.

Recept van: © Monsieur Cuisine

Kalfsrollade met rösti

MC connect
4 porties
gemiddeld
Klaar in: 10:18 Uur.
Voorbereidingstijd: 45 Min.
Gemaakt op: 30.07.2021
Laatst gewijzigd op: 27.10.2021

VOOR DE RÖSTI:

  • 6 vastkokende aardappelen (600 g)
  • 1 tl zout plus 3 snufjes
  • 1/4 tl karwijzaad
  • 2 el bak- en braadboter
  • 2 snufjes peper

VOOR DE KALFSROLLADE:

  • 4 savooiekoolbladeren (130 g)
  • 4 kalfsrollades uit de lende (à 170 g)
  • 2 tl zout
  • 1 tl peper plus 1 mespuntje
  • 2 el bak- en braadboter
  • 400 ml kalfsfond (op kamertemperatuur)
  • 3 takjes tijm
  • 150 ml slagroom (30% vet, op kamertemperatuur)
  • 1 tl citroensap
  • 1 mespuntje nootmuskaat
  • 20 g maizena

EN VERDER:

  • keukentouw

Voedingsstoffen

per portie:

  • Calorische waarde
    2219 kj / 530 kcal
  • Eiwit: 43 g
  • Koolhydraten: 29 g
  • Vet: 26 g
Voorbereiding
Voorbereidingstijd
45 Min.
Klaar in
10:18 Uur.
  1. Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en leg ze in het kookinzetstuk. Doe 500 ml heet water, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel karwijzaad in de mixkom, hang het kookinzetstuk erin en kook de aardappelen met de toets stoomgaren gaar (maar niet té gaar). Til het kookinzetstuk uit de mixkom en laat de aardappelen 15 minuten uitwasemen. Pel ze en laat ze een nacht of 8 uur volledig afkoelen. Maak de mixkom leeg en spoel hem uit.
  2. Spoel de volgende dag de savooiekoolbladeren af, verwijder de harde bladnerven en leg de bladeren nog nat in het diepe stoomopzetstuk. Doe 1 liter heet water in de mixkom, plaats het stoomopzetstuk, plaats het deksel en stoom de savooiekoolbladeren met de toets stoomgaren/10 minuten. Verwijder het stoomopzetstuk, laat de savooiekoolbladeren schrikken onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Maak de mixkom leeg.
  3. Klop de kalfsrollades plat tussen twee lagen vershoudfolie en bestrooi ze elk met ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Snijd de savooiekoolbladeren in de lengte door en beleg elke rollade met 2 helften. Rol het vlees strak op vanaf de lange zijden, bind de rollades op met keukentouw en knoop het vast.
  4. Verhit de bak- en braadboter in een koekenpan en braad hierin de rollades rondom 4 minuten stevig op hoog vuur. Neem de rollades uit de pan en leg ze in het diepe stoomopzetstuk. Blus de braadjus af met de kalfsfond op kamertemperatuur en breng alles al roerend even aan de kook, om vastgekoekte braadjus op de bodem van de pan los te maken.
  5. Giet de jus in de mixkom en voeg 600 ml heet water toe. Plaats het stoomopzetstuk op de mixkom, plaats het deksel en stoom de rollades met de toets stoomgaren gaar. Controleer of de rollades gaar zijn; stoom ze anders nog een paar minuten.
  6. Rasp ondertussen de aardappelen van de vorige dag grof (bijv. met het grove raspvlak van een vierkantrasp). Verhit 1 eetlepel bak- en braadboter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Doe het aardappelraspsel in de pan en bak dit al omscheppend 5 minuten op hoog vuur, tot het een bruine kleur heeft. Schuif het raspsel met een spatel maar het midden van de pan tot een compacte rösti; druk de rösti daarbij ook even plat. Bak de rösti aan een zijde in 10 minuten knapperig bruin op matig vuur. Leg een bord ter grootte van de pan omgekeerd op de rösti en draai de koekenpan met bord en al voorzichtig om, om de rösti op het bord te storten. Verhit 1 eetlepel bak- en braadboter in de koekenpan en laat de rösti met de nog lichte zijde naar onderen weer in de pan glijden. Bak de rösti nu aan deze zijde in 10 minuten knapperig bruin op matig vuur. Bestrooi de rösti met 3 snufjes zout en 2 snufjes peper en houd hem warm.
  7. Spoel de takjes tijm af, schud ze droog en pluk de blaadjes.
  8. Verwijder aan het einde van de stoomtijd het stoomopzetstuk en zet de rollades warm weg. Maak de mixkom leeg, maar vang het kookvocht op. Doe 400 ml ervan weer in de mixkom, voeg de slagroom op kamertemperatuur, het citroensap, de nootmuskaat, 1 mespuntje peper en de tijmblaadjes toe, plaats het deksel zonder maatbeker en kook alles 5 minuten/stand 2/100 °C.
  9. Roer 20 g maizena met 30 ml koud water tot een glad papje, voeg dit toe aan de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en kook de saus 3 minuten/stand 1/100 °C tot hij gebonden is.
  10. Voeg nog eens zout en peper naar smaak toe aan de saus, plaats het deksel en de maatbeker en roer met de toets linksdraaiend/20 seconden/stand 2.
  11. Ontdoe de rollades van het keukentouw en snijd ze doormidden. Snijd de rösti in 4 stukken en serveer het gerecht met de saus.

 

TIP

Eten er geen kinderen mee, vervang dan eens 100 ml kalfsfond door dezelfde hoeveelheid droge witte wijn.

En maak van de overgebleven savooiekool een lekkere savooiekool à la crème als bijgerecht.

 

 

Klaar!

Bon appétit wenst Monsieur Cuisine