Kikkererwtencurry met kokos

1. Spoel het ½ bosje koriander af, schud het droog en pluk de blaadjes. Pel de knoflooktenen. Schil de gemberwortel en uien en snijd ze doormidden. Doe ¾ van de korianderblaadjes, de knoflooktenen, gemberwortel en uien in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles met de toets turbo/2 seconden fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
2. Voeg de olijfolie, 2 theelepels zout, 2 snufjes peper, het gemalen komijnzaad, kardemompoeder en kerriepoeder toe, plaats het deksel zonder maatbeker en fruit alles met de toets braden/4 minuten/120 °C.
3. Voeg de tomatenpuree en kokosmelk op kamertemperatuur toe, plaats het deksel en de maatbeker en laat alles 20 minuten/stand 1/100 °C zachtjes koken.
4. Giet de kikkererwten af in een zeef, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Spoel de kerstomaten af en snijd ze doormidden. Voeg de kikkererwten en kerstomaten toe aan de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en gaar alles met de toets linksdraaiend/10 minuten/stand 1/100 °C.
5. Bestrooi de kikkererwtencurry met de rest van de koriander en serveer.

TIPS:

Verfijn deze curry ook eens met groenten zoals broccoli, wortels of prei.

Serveer bij deze curry rijst, platbrood of pitabrood om mee te dippen.