Kimchi

1. Verwijder de buitenste bladeren van de Chinese kool en ook de stronk. Snijd de kool in de lengte in vieren en vervolgens in repen van 5 cm breed. Doe de helft in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 2 seconden/stand 5 fijn. Doe de fijngehakte kool in een grote glazen schaal. Doe de rest van de koolrepen in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker weer en hak ze 2 seconden/stand 5 fijn. Voeg de fijngehakte kool toe aan de kool in de schaal.
2. Voeg het zout toe, meng alles goed en voeg koud water toe tot de kool onderstaat. Laat de koolrepen 2 uur trekken. Gebruik het diepe stoomopzetstuk als zeef en giet hierin de koolrepen af. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
3. Pel de knoflooktenen en doe ze in de mixkom. Schil de gemberwortel, snijd hem in plakjes van 0,3 cm dik en voeg ze samen met de suiker toe aan de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles met de toets turbo/2 seconden fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Herhaal het hakken.
4. Voeg de gochujang en vissaus toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 5 seconden/stand 6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Mix nog eens. Doe de kruidenpasta in een schaal.
5. Maak de wortels schoon, spoel ze af, schil ze en snijd ze in stukken van 3 cm. Spoel de rammenas af, schil hem en snijd hem in blokjes van 2 x 3 cm. Doe ze beide in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 5 seconden/stand 6 fijn. Voeg de fijngehakte groente toe aan de kruidenpasta.
6. Maak de lente-uien schoon, spoel ze af en schud ze droog. Snijd ze vervolgens in plakjes van 0,5 cm dik.
7. Knijp of pers de koolrepen goed uit en doe ze samen met de lente-uien in een grote schaal. Voeg de kruidenpasta en de fijngehakte groenten toe en meng alles goed met de handen; trek bij voorkeur keukenhandschoenen aan.
8. Doe de kool in 2 potten en schroef de deksels erop. Laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Open de potten elke dag even zodat het ontstane gas kan ontsnappen, en druk de kool naar onderen.

Kimchi kun je in de koelkast 3 maanden bewaren. In die tijd wordt hij nog iets scherper van smaak.

In Korea wordt kimchi geserveerd bij bijna alle gerechten. Hij smaakt ook uitstekend op een sandwich, bij Oosterse burgers, in soepen of bij wokgroenten. Maar het liefst eten Koreanen kimchi bij hun rijst.

Vervang de vissaus eens door garnalenpasta om deze kimchi nog pittiger te maken.