Krokante varkenspoten met radijsjessalade en mosterd-honingglazuur

1. Spoel de varkenspoten af onder de koude kraan, dep ze droog en snijd het zwoerd kruiselings in (let erop dat je niet in het vlees snijdt). Leg de varkenspoten in het diepe stoomopzetstuk en bestrooi elk met ½ theelepel zout.
2. Doe 1,5 liter water op kamertemperatuur in de mixkom, plaat er het stoomopzetstuk op, plaats het deksel en gaar de varkenspoten met de toets stoomgaren/1 uur.
3. Zet daarna het diepe stoomopzetstuk met het deksel erop apart. Maak de mixkom leeg en maak hem schoon. Verwarm de oven voor op 180 °C.
4. Doe voor de marinade de mosterd met de honing, appelazijn, ketjap, olijfolie en ½ theelepel zout in een schaaltje en roer alles door elkaar. Plaats een ovenrooster op een diep bakblik en leg daar de varkenspoten op. Bestrijk de varkenspoten aan de vleeszijde met de marinade.
5. Doe 250 ml water op kamertemperatuur in het bakblik en schuif het met het ovenrooster met de varkenspoten erop in de oven. (Mocht het geheel niet in het midden van de oven passen, schuif het dan in de rail eronder.) Bak de varkenspoten 2 uur 30 minuten in de oven.
6. Bestrijk de varkenspoten aan de vleeszijde af n toe met de marinade en het zwoerd met lauwwarm water. Voeg indien nodig water toe aan het bakblik.
7. Maak voor de radijsjessalade de radijsjes schoon, spoel ze af en snijd grote exemplaren doormidden. Doe ze in de mixkom. Maak de bleekselderij schoon, spoel de stengels af, snijd ze in stukken van 2 cm breed en voeg ze toe aan de mixkom. Spoel de peterselietakjes af, schud ze droog, pluk de blaadjes en voeg deze toe aan de mixkom.
8. Rooster de gegaarde varkenspoten naar wens nog ca. 10 minuten onder de ovengrill, tot ze lekker krokant zijn; houd daarbij wel een oogje in het zeil.
9. Voeg de appelazijn, olijfolie, mosterd, crème fraîche, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe aan de radijsjessalade in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 5 seconden/stand 6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg de kappertjes en zout en peper naar smaak toe en roer de salade nog eens met de toets linksdraaiend/5 seconden/stand 2.
10. Snijd de varkenspoten doormidden en serveer ze met de radijsjessalade.

TIP

Lekker met zoete mosterd, pretzels en/of roggebrood.