Kwarkdonuts met frambozensaus

1. Plaats het roeropzetstuk in de mixkom. Doe de eieren met de suiker in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en klop ze 2 minuten/stand 3 schuimig. Verwijder het roeropzetstuk. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het vanillemerg met de hangop, de bloem en het volkorenmeel, de zachte boter in stukjes, het bakpoeder, zuiveringszout, 2 snufjes zout en de zuivere alcohol in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten tot een glad deeg.
2. Kneed het deeg vervolgens nog eens een paar minuten door op een met bloem bestoven werkblad. Mocht het deeg nog erg zacht zijn, werk dan nog wat bloem door het deeg, zodat het zich goed laat vormen. Mocht het te droog zijn, voeg dan 1 eetlepel zure room of wat koud water toe en werk dit door het deeg. Vorm van het deeg een bal en rol de bal uit tot een plak van ca. 5-6 mm dik. Maak de mixkom goed schoon.
3. Steek uit de deegplak rondjes van ca. 7 cm Ø uit met ronde uitsteekvormpjes. Steek vervolgens uit het midden van elk rondje een rondje van ca. 3 cm Ø uit.
4. Verhit de koolzaadolie in een pan op 170 °C. (De olie is heet genoeg als er naast de steel van een houten pollepel die je in de olie houdt kleine belletjes opborrelen.) Frituur telkens 2 donuts in 30 seconden aan weerskanten goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier en bestuif ze naar wens met de poedersuiker.
5. Maak voor de frambozensaus de frambozen schoon, spoel ze af en laat ze goed uitlekken in een zeef. Doe de frambozen met 100 ml water op kamertemperatuur en de suiker in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kook ze 4 minuten/stand 1/95 °C.
6. Los het aardappelzetmeel op in 40 ml koud water en voeg het papje toe aan de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker weer en kook de frambozensaus nog eens 2 minuten/stand 1/95 °C.
7. Serveer de donuts met de warme of koude frambozensaus.

TIPS

Als je geen uitsteekvormpjes bij de hand hebt, gebruik dan een gewoon drinkglas en een borrelglaasje om de deegrondjes uit te steken.

In plaats van zuivere alcohol kun je ook ethylalcohol of Stroh (strohrum) gebruiken. Eten er kinderen mee, vervang de alcohol dan door 2 druppels rumaroma.