Nectarine-karnemelktaart

1. Plaats het roeropzetstuk in de mixkom. Doe de koude slagroom in de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en klop de slagroom 3 minuten/stand 4 stijf. Doe de stijfgeklopte slagroom in een kom en zet die in de koelkast. Spoel de mixkom uit.
2. Snijd 650 g nectarines aan de bovenkant kruiselings in, giet er kokend water over en schil ze. Snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd de helften nog eens door. Snijd de parten in blokjes van 1 x 1 cm. Doe deze in een schaal, dek die af met vershoudfolie en zet apart.
3. Breek de boterkoekjes grof in stukken, doe deze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 10 seconden/stand 8 fijn. Herhaal deze stap indien nodig.
4. Voeg de boter in stukken toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix alles 15 seconden/stand 6 tot een glad deeg.
5. Doe het deeg in de springvorm, verdeel het gelijkmatig, druk het goed aan en zet de vorm in de koelkast. Maak de mixkom schoon.
6. Roer de gelatine met 18 eetlepels koud water tot een glad papje en laat dit 10 minuten staan. Doe de gelatine vervolgens in de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en verwarm 2 minuten/stand 2/85 °C. Maak de gelatine met de spatel los van de bodem, plaats het deksel en de maatbeker en roer alles 30 seconden/stand 2.
7. Voeg 5 eetlepels karnemelk toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix 15 seconden/stand 4. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen zonder deksel.
8. Stel het apparaat in op 6 minuten/stand 2, plaats het deksel zonder maatbeker, start het apparaat en voeg de koude karnemelk, koude kwark, koude mascarpone, de suiker, het vanille-extract en citroensap langzaam lepel voor lepel toe via de vulopening.
9. Verdeel eerst de stijfgeklopte slagroom over het mengsel in de mixkom en dan de nectarineblokjes (let op, deze volgorde is heel belangrijk!). Plaats het deksel en de maatbeker en meng alles met de toets linksdraaiend/45 seconden/stand 3. Schep het mengsel vervolgens op het deeg in de springvorm en strijk het glad. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.
10. Spoel kort voor het einde van de koeltijd de rest van de nectarines af, snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd de helften in dunne partjes. Verdeel deze na de koeltijd op decoratieve wijze over de taart. Ga met een paletmes voorzichtig langs de rand van de springvorm, maak de vorm los en neem de taart eruit. Zet de taart voorzichtig op een gebakschaal, snijd hem in 12 stukken en serveer.

TIPS

Heel belangrijk in dit recept is dat de slagroom, karnemelk, magere kwark en mascarpone koud verwerkt worden, dus rechtstreeks uit de koelkast.

Gebruik in plaats van nectarines eens verse frambozen, perziken of mango’s.

En neem in plaats van de gewone karnemelk eens karnemelk met een smaakje (bijv. karnemelk bosvruchten).

Geen vanille-extract in huis? Vervangen dit dan door het merg van 2 vanillestokjes.