Ossobuco

1. Spoel het bosje peterselie af, schud het droog, pluk de blaadjes en doe ze in de mixkom. Pel de knoflooktenen en voeg ze samen met het citroenraspsel toe aan de peterselie in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles met de toets turbo/2 seconden fijn. Doe de kruidenmix (gremolata) in een schaaltje. Spoel de mixkom uit.
2. Schil de ui en snijd hem doormidden. Schraap de wortels, maak ze schoon en spoel ze af. Spoel de stengels bleekselderij af, maak ze schoon en snijd de wortels en bleekselderij in stukken van 4 cm. Spoel het takje rozemarijn af, schud het droog en ris de naaldjes eraf. Doe alle groenten samen met de rozemarijnnaaldjes in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 10 seconden/stand 5 fijn. Doe het mengsel in een schaal.
3. Spoel de kalfsschenkel af onder de koude kraan, dep hem droog en verwijder indien nodig pezen en vliezen. Snijd het vlees van het bot en snijd het in stukken van 5 x 5 cm. Leg het bot apart.
4. Doe de stukken vlees met de zonnebloemolie in de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en braad het vlees met de toets braden. Voeg het groente-kruidenmengsel uit de schaal met de tomatenpuree toe, plaats het deksel zonder maatbeker en braad alles nog eens met de toets braden/8 minuten.
5. Voeg de hete groentebouillon, het bot, 1 theelepel zout en 3 snufjes peper toe, plaats het deksel en de maatbeker en laat alles met de toets linksdraaiend/1 uur/stand 1/90 °C garen.
6. Los de maizena op in 2 eetlepels koud water. Verwijder de maatbeker uit het deksel en voeg het gladde maizenapapje toe via de vulopening; laat vervolgens alles met de toets linksdraaiend/30 minuten/stand 1/90 °C garen.
7. Verwijder het bot en serveer de ossobuco met de gremolata.

TIPS:

Lekker met pasta, rijst of aardappelen.

Let goed op hoeveel stukken bot je in de mixkom doet, zodat je naderhand zeker weet dat je alle stukken hebt verwijderd.

Eten er geen kinderen mee, vervang dan 100 ml groentebouillon ook eens door dezelfde hoeveelheid witte of rode wijn.

Deze ossobuco smaakt ook ’s anderdaags of zelfs de dag daarna nog erg lekker, soms zelfs nog iets lekkerder! Je kunt dit gerecht dus heel goed vooruit koken. Bewaar het in de koelkast; daarna hoef je het alleen nog maar op te warmen.