Ovenpannenkoek met camembert, peer en prei

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal (31 x 24 cm) in en verwarm deze in de oven voor.
2. Splits de eieren en zet het eiwit apart. Doe het eigeel, de melk op kamertemperatuur, het speltmeel, wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel zeezout en 1 mespuntje peper in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 15 seconden/stand 8. Doe het beslag in een schaal en zet deze apart. Maak de mixkom goed schoon, spoel hem af met koud water en droog hem af.
3. Spoel de peren af, dep ze droog, snijd ze in de lengte in achten en verwijder de klokhuisjes. Spoel de prei af, dep hem droog en snijd hem in ringen van 0,5 cm dik. Snijd de camembert in plakjes van 0,5 cm dik.
4. Plaats het roeropzetstuk in de mixkom. Doe het apart gehouden eiwit samen met 1 snufje zeezout in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en klop het eiwit 4 minuten/stand 4 stijf.
5. Verwijder de maatbeker. Stel het apparaat in op 45 seconden/stand 2 en voeg het beslag uit de schaal langzaam toe aan het eiwitschuim via de vulopening in het deksel. Verwijder het roeropzetstuk.
6. Neem de voorverwarmde ovenschaal uit de oven, doe het beslag erin en strijk het glad. Verdeel daarover 2/3 van de perenpartjes, plakjes camembert en preiringen.
7. Bak de pannenkoek 30 minuten in de oven; schakel daarna de ovengrill aan en bak hem nog eens 5 minuten. Houd ondertussen een oogje in het zeil; de pannenkoek mag niet te donker worden. Verhit ondertussen 1 theelepel olie in een kleine koekenpan en bak hierin de overige perenpartjes 2 minuten aan weerskanten.
8. Garneer de ovenpannenkoek met de gebakken perenpartjes en serveer.

TIP

Deze ovenpannenkoek valt bij het hele gezin in de smaak en je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan. Serveer hem ook eens met bacon, naast of in plaats van de gebakken peer.