Petitfours van laagjescake

1. Plaats het roeropzetstuk in de mixkom. Splits 4 eieren. Doe het eiwit in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en klop het 4 minuten 30 seconden/stand 4 stijf. Voeg halverwege 1 snufje zout toe via de vulopening. Doe het eiwitschuim in een schaal en zet die in de koelkast. Spoel de mixkom uit en droog hem af.
2. Verwarm de ovengrill voor op 230 °C. Vet een bakvorm van 26 x 27 cm in en bestrooi hem met paneermeel.
3. Doe de amandelen in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 15 seconden/stand 8 fijn. Werk indien nodig stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Plaats het deksel en de maatbeker weer en maal nog eens 10 seconden/stand 8. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom weer naar beneden met de spatel.
4. Voeg de zachte boter in stukjes, de suiker en vanillesuiker toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 2 minuten/stand 4. Voeg 2 eieren, het eigeel van de gesplitste eieren en de rum toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 1 minuut/stand 4. Voeg de bloem en maizena toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix alles 30 seconden/stand 5. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 30 seconden/stand 5. Voeg het eiwitschuim toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix alles met de toets linksdraaiend/1 minuut/stand 3.
5. Strijk 3 eetlepels van het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de bakvorm en bak het in de oven in 3 minuten lichtbruin. Strijk hierover weer 3 eetlepels van het deeg uit en bak ook dit in 3 minuten lichtbruin. Herhaal dit tot al het deeg op is (en je ca. 9 lagen hebt).
6. Laat de laagjescake even afkoelen en neem hem dan uit de bakvorm. Maak de mixkom goed schoon.
7. Doe de pure chocolade in grove stukken in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 15 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg het kokosvet toe, plaats het deksel en de maatbeker en smelt alles 3 minuten/stand 1/50 °C. Giet het chocoladeglazuur over de cake en strijk hem glad. Laat het 2 uur opstijven en snijd dan de cake in blokjes van 4 x 4 cm. In een luchtdicht afgesloten blik zijn de petitfours ca. 5 dagen houdbaar.

TIPS

Deze petitfours smaken nog lekkerder als je de laagjescake 1 dag laat staan en pas dan in blokjes snijdt.

Laat de rum weg als er ook kinderen mee-eten.

Je kunt de laagjescake heel goed invriezen, maar doe dit wel zonder het chocoladeglazuur.

VARIATIES

Probeer in plaats van rum ook eens amaretto. En verfijn de helft van het deeg eens met 2 eetlepels cacao en wissel vervolgens lichte en donkere laagjes deeg af.

De pure chocolade kun je ook vervangen door witte chocolade.