Plukbrood met tomaten-paprikapesto

1. Verwarm voor de pesto de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten, zaadjes en steelaanzet en spoel de helften vanbinnen en vanbuiten af. Dep ze droog, leg ze met de bolle kant naar boven op de bakplaat. Gril de paprikahelften 15 minuten in de voorverwarmde oven. Neem ze uit de oven en laat ze 20 minuten afkoelen (bij voorkeur in een vershoudzakje).
2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine droge koekenpan in 2 minuten goudbruin op matig vuur. Zet apart.
3. Pel de knoflookteen en doe hem in de mixkom. Snijd de korsten van de Parmezaanse kaas, snijd de kaas in stukken van 3 x 3 cm en doe deze in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 20 seconden/stand 10 fijn; werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Spoel de takjes basilicum af, schud ze droog, pluk de blaadjes en doe ze in de mixkom. Laat de gedroogde tomaten uitlekken; vang daarbij de olie op. Voeg de tomaten toe aan de mixkom.
4. Verwijder het vel van de afgekoelde paprikahelften en snijd ze elk in vieren. Doe de parten in de mixkom. Voeg ook de pijnboompitten, 30 ml van de opgevangen tomatenolie, ¼ theelepel zout en 1 snufje peper toe, plaats het deksel en de maatbeker en pureer alles 15 seconden/stand 8 grof. Doe de pesto in een schaaltje en zet hem tot gebruik in de koelkast. Maak de mixkom schoon.
5. Doe voor het deeg 300 ml lauwwarm water en de suiker in de mixkom. Verbrokkel de gist erbij, plaats het deksel en de maatbeker en verwarm alles 3 minuten/stand 1/37 °C.
6. Voeg de overige deegingrediënten toe aan de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten glad.
7. Bestuif een grote schaal of mengkom met de bloem. Neem het gistdeeg uit de mixkom en vorm het tot een bal. Leg de deegbal in de schaal en dek deze af met een vochtige theedoek. Zet de afgedekte schaal op een warme tochtvrije plek en laat het deeg minstens 45 minuten rijzen, tot het volume is verdubbeld.
8. Vet de bakvorm in met de zachte boter of bekleed hem met bakpapier (laat dan het bakpapier ietsje overhangen). Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad nog eens stevig door en rol het uit tot een vierkante plak van 30 x 30 cm. Bestrijk de deegplak gelijkmatig met de pesto en snijd hem in 4 even brede repen, bijv. met een deegwieltje. Vouw elke reep drie keer om, net als een waaier, met de pestovulling steeds naar binnen. Zet de gevouwen deegrepen rechtop en dicht tegen elkaar aan in de bakvorm. Bestrijk ze aan de bovenkant met olijfolie, dek de bakvorm af en laat het deeg nog eens 15 minuten rijzen op een warme plek.
9. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bak het brood in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven; laat het vervolgens 5 minuten afkoelen. Stort het brood uit de bakvorm of til het er samen met het bakpapier uit. Serveer het brood bij voorkeur warm of lauwwarm.

TIPS:

Mocht je niet veel tijd hebben, vervang dan de gegrilde paprika door uitgelekte gegrilde paprika uit een potje. Of neem gewoon rauwe paprika.

Mocht de pesto of de bovenkant van het brood tijdens het bakken te donker worden voordat het brood gaar is, dek de bakvorm dan af met bakpapier en laat het verder bakken.

Een plukbrood met tomaten-paprikapesto is ideaal voor een buffet, maar ook lekker als bijgerecht voor bij de barbecue.