Quiche lorraine

1. Doe de bloem, zachte boter in stukjes, 2 eetlepels water en 1 eetlepel olie in de mixkom. Breek er de eieren bij en voeg ook nog 1 theelepel zout toe. Plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten tot een glad deeg.
2. Haal het deeg eruit, vorm hiervan een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. Maak de mixkom grondig schoon.
3. Spoel de peterselie af, schud de takjes droog en pluk de blaadjes. Snijd de korst van de emmentaler en snijd de kaas in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de peterselieblaadjes en kaas in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 10 seconden/stand 8 grof. Doe alles in een grote beslagkom en spoel de mixkom uit.
4. Snijd de ham in kleine blokjes en voeg ze toe aan het mengsel in de beslagkom.
5. Maak de preien schoon, snijd ze in de lengte doormidden (snijd dikke stengels in vieren) en snijd de helften in dunne ringen. Spoel ze heel goed af en laat ze uitlekken.
6. Doe de olie in de mixkom, voeg de prei en spekblokjes toe, plaats het deksel zonder maatbeker en fruit alles met de toets linksdraaiend/10 minuten/stand 1/100 °C. Verwijder het deksel en laat het geheel 5 minuten afkoelen in de mixkom. Voeg de inhoud van de mixkom vervolgens toe aan de beslagkom en meng alles goed.
7. Verwarm de oven voor op 200 °C en spoel de mixkom uit.
8. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en leg het op een met bakpapier bekleed bakblik of in 2 ingevette springvormen.
9. Beleg het deeg met bakpapier en verzwaar het met de peulvruchten. Bak de deegbodem 10 minuten voor in de oven.
10. Haal de voorgebakken deegbodem uit de oven, verwijder de peulvruchten en het bakpapier en laat de bodem 10 minuten afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
11. Plaats voor het glazuur het roeropzetstuk in de mixkom. Doe de zure room in de mixkom, breek de eieren erbij en voeg ook 1 theelepel zout, 1 theelepel peper en 2 mespuntjes nootmuskaat toe. Plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 1 minuut/stand 4.
12. Verdeel het mengsel in de beslagkom over de deegbodem en strijk het glad. Giet het glazuur erover en bak de quiche 45 minuten in de oven.

TIP

Deze quiche is zowel warm, lauwwarm of koud overheerlijk.