Rijstebrij met frambozen-rabarbercompote

1. Plaats het roeropzetstuk in de koude mixkom. Doe de koude slagroom erin en klop die zonder maatbeker 3 minuten/stand 3 stijf; houd ondertussen een oogje in het zeil. Doe de slagroom in een schaal en zet die in de koelkast. Verwijder het roeropzetstuk en spoel de mixkom uit.
2. Spoel de rabarber af, maak hem schoon en snijd de stengels in stukjes van 1 cm breed. Spoel de frambozen af en gooi slechte exemplaren weg. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit.
3. Doe de stukjes rabarber met de helft van het vanillemerg, de vanillestokjes, de suiker en 6 eetlepels warm water in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en laat alles met de toets linksdraaiend/10 minuten/stand 1/100 °C zachtjes koken.
4. Voeg de frambozen toe, plaats het deksel en de maatbeker en meng 20 seconden/stand 1. Doe de compote in een schaal. Verwijder de vanillestokjes en laat de compote afkoelen. Maak de mixkom schoon.
5. Doe de koude melk, 75 g suiker, 2 snufjes zout en de dessertrijst in de mixkom en laat alles zonder maatbeker met de toets linksdraaiend/40 minuten/stand 1/90 °C zachtjes koken.
6. Voeg de geraspte citroenschil toe via de vulopening en roer zonder maatbeker met de toets linksdraaiend/10 seconden/stand 3.
7. Zet de rijstebrij in de mixkom apart en laat hem 15 minuten wellen en vervolgens volledig afkoelen.
8. Plaats daarna de mixkom weer op het apparaat, voeg de stijfgeklopte slagroom toe aan de rijstebrij, plaats het deksel en de maatbeker en roer met de toets linksdraaiend/1 minuut/stand 3.
9. Verdeel de rijstebrij over glazen of schaaltjes en serveer met de compote.

TIPS

Bewaar overgebleven compote in een afgesloten bewaardoos in, dan is hij 3 dagen houdbaar. De compote smaakt is ook zalig in yoghurt, vanillepudding of op vanille-ijs.

Klassieke variatie: garneer de rijstebrij in plaats met compote gesmolten boter met wat suiker-kaneelmengsel naar smaak.