Shortbread

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed twee bakblikken met bakpapier.
2. Doe de zachte boter in stukjes in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix 2 minuten/stand 4. Voeg de eieren, ¼ theelepel zout en 70 g suiker toe aan de boter in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix 2 minuten/stand 4; klop vervolgens 30 seconden/stand 7. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Zeef de bloem in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoekige plak van 40 x 10 cm en 1 cm dik. Bestuif een mes met bloem en snijd daarmee het deeg in shortbreads van 2 cm breed. Verdeel ze over de bakblikken, prik er met een vork op diverse plaatsen gaatjes in en bak de koekjes na elkaar 15 minuten (per bakblik) in de oven, tot ze mooi gelijkmatig goudbruin zijn. Bestrooi de nog warme koekjes met de rest van de suiker en laat ze afkoelen op een taartrooster. In een luchtdicht afgesloten blik blijven de shortbreads 2 weken vers.

VARIATIES

Vervang het zout ook eens door het merg van een vanillestokje of 1 theelepel lavendelbloesem.