Smoky-bacon-ketchup

1. Doe de baconreepjes in de mixkom en bak ze uit zonder geplaatste maatbeker met de toets braden/10 minuten. Doe ze in een schaaltje.
2. Schil de ui en snijd hem in vieren. Pel de knoflooktenen en doe deze met de uienparten en gedroogde tomaten in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 10 seconden/stand 7 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
3. Voeg de tomatenstukjes toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 5 seconden/stand 7.
4. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom weer naar beneden met de spatel.
5. Voeg de geleisuiker, het kardemompoeder, 2 mespuntjes peper, het paprikapoeder, piment, de nootmuskaat, kaneel, ½ theelepel zout en appelazijn toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 10 seconden/stand 5.
6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom weer naar beneden met de spatel. Plaats de maatbeker en kook alles 10 minuten/stand 2/100 °C. Pureer vervolgens met geplaatste maatbeker 20 seconden/stand 7–9; begin met stand 7 en verhoog gaandeweg naar stand 9.
7. Voeg de keukenstroop en het rookzout toe, plaats het deksel en de maatbeker en laat de ketchup nog eens 6 minuten/stand 1/95 °C koken. Voeg de baconreepjes toe, plaats het deksel en de maatbeker en roer alles 10 /seconden/stand 3 door elkaar.
8. Voeg rookzout naar smaak toe, plaats het deksel en de maatbeker en roer de ketchup 5 seconden/stand 3.
9. Giet de hete ketchup in gesteriliseerde potten of flessen, verwijder gemorste ketchup meteen van de rand, sluit de potten of de flessen en laat de ketchup op kamertemperatuur volledig afkoelen.

TIP

Bewaar de afgekoelde ketchup in de koelkast en verbruik hem binnen 4 weken.

INFO

Hickory-rookzout is een met een rookaroma verfijnd zout en als zodanig onmisbaar in de Amerikaanse BBQ-keuken. Dit zout is verkrijgbaar in speciaalzaken en goed gesorteerde supermarkten.