Tiramisu

1. Doe de oploskoffie in een beker en los hem op in 120 ml kokend water. Roer er 2 eetlepels suiker doorheen en laat de koffie afkoelen.
2. Splits de koude eieren en zet het eigeel apart. Doe het eiwit in de koude mixkom, plaats het roeropzetstuk in de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en klop het eiwit 4 minuten/stand 4 stijf; voeg na 2 minuten 60 g suiker langzaam toe via de vulopening. Doe het eiwitschuim in een schaal en zet dit in de koelkast. Spoel de mixkom uit.
3. Doe het eigeel en 60 g suiker in de mixkom, plaats het roeropzetstuk, het deksel en de maatbeker en klop alles 1 minuut/ stand 4 tot een licht, romig mengsel. Giet van de koude mascarpone de wei af. Doe de mascarpone in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 20 seconden/stand 3.
4. Voeg het eigeelmengsel en de mascarponecrème toe aan het koude eiwitschuim en spatel dit er voor voorzichtig doorheen.
5. Bedek de bodem van een platte rechthoekige bakvorm met een laag mascarponecrème. Doe de koffie in een diep bord en dompel de lange vingers er even in (niet te lang, want anders worden ze te zacht) en bedek de crèmelaag ermee.
6. Verdeel weer een laag crème over de lange vingers en strijk deze glad. Beleg deze laag weer met een laag in koffie gedompelde lange vingers door ze haaks op de lange vingers van de eerste laag te leggen. Bedek deze laag weer met een laag crème en strijk die glad. Bestuif met de ongezoete cacao. Zet de tiramisu voor het serveren minstens 4 paar uur in de koelkast.

TIPS

Mocht je de lange vingers wat zachter willen hebben, laat de tiramisu dan wat langer trekken in de koelkast.

Bewaar de tiramisu hoogstens 2 dagen in de koelkast.

Dit dessert kan ook worden ingevroren, bij voorkeur in porties, maar moet binnen een maand worden geconsumeerd. Voor het ontdooien volstaat het om de tiramisu de avond van tevoren in de koelkast te zetten.

Lekkerbekken kunnen ook de eerste crèmelaag met ongezoete cacao bestuiven!

Of verfijn de tiramisu nog eens door 2 eetlepels van de koffie te vervangen door 2 eetlepels koffie- of amandellikeur.