Torta Pasquale (spinazietaart)

1. Doe voor het deeg de bloem met 250 g lauwwarm water, de olijfolie op kamertemperatuur en ½ theelepel zout in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, deel het op in 12 even grote porties en rol deze elk uit tot een ronde plak van 15 cm Ø. Leg telkens 6 ronde plakken op elkaar en laat de twee stapeltjes tot gebruik rusten.
2. Snijd van de Parmezaanse kaas de korst af en snijd de kaas in blokjes van 3 x 3 cm. Doe de stukken in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 20 seconden/stand 10 fijn. Herhaal het hakken indien nodig. Doe de fijngehakte kaas in een schaaltje en spoel de mixkom uit.
3. Maak de spinazie schoon, spoel de blaadjes af en verwijder de harde steeltjes. Deel de blaadjes op in 2 even grote porties. Verdeel 1 portie over het kookinzetstuk en het diepe stoomopzetstuk. Doe 1 liter warm water in de mixkom, hang het kookinzetstuk erin, plaats het stoomopzetstuk en plaats het deksel. Stoom de spinazieblaadjes met de toets stoomgaren/10 minuten. Neem de spinazieblaadjes uit het kookinzetstuk en het stoomopzetstuk en doe ze in een zeef. Verdeel de overige spinazieblaadjes weer over het kookinzetstuk en het stoomopzetstuk, vul het water in de mixkom aan tot 1 liter en hang het kookinzetstuk in de mixkom. Plaats het stoomopzetstuk op de mixkom, plaats het deksel en stoom de spinazieblaadjes met de toets stoomgaren/10 minuten gaar.
4. Doe de tweede portie spinazieblaadjes eveneens in de zeef en pers het vocht er met een grote lepel uit. Maak de mixkom leeg en spoel hem een paar keer uit met koud water.
5. Schil de ui, snijd hem in vieren en doe de stukken in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak ze met de toets turbo/2 seconden fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, plaats het deksel zonder maatbeker en fruit de ui met de toets braden/2 minuten/120 °C.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
7. Voeg de spinazieblaadjes en 2 theelepels zout, 1 snufje peper en de majoraan toe aan de mixkom, plaats het deksel zonder maatbeker en fruit alles mee met de toets braden. Voeg de Parmezaanse kaas, ricotta en 5 eieren toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 40 seconden/stand 3. Voeg zout en peper naar smaak toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en mix alles nog eens 10 seconden/stand 3.
8. Vergroot de deegstapeltjes voorzichtig met de hand tot ze een diameter hebben van 35 cm. Leg 1 stapeltje in de ingevette springvorm en iets over de rand heen. Snijd uit het andere stapeltje een ronde plak met een diameter van 26 cm – dit is het ‘deksel’. Steek feestelijke paasfiguurtjes uit de rest van het deeg.
9. Verdeel het spinaziemengsel over het deeg in de springvorm en druk er met een lepel 4 kuiltjes in. Breek hier de overige eieren in en sluit het geheel af met het deksel. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Rol het deeg dat over de rand uitsteekt op en vorm hiermee een decoratieve krans langs de rand van de taart. Versier het deksel met de uitgestoken paasfiguurtjes. Bestrijk deze aan de onderzijde met wat water, leg ze op het deksel en druk ze voorzichtig vast. Bak de taart 1 uur 10 minuten onder in de oven. Laat hem vervolgens afkoelen en serveer.

TIPS

De Torta Pasquale wordt in Italië van oudsher als picknick tijdens Pasen gegeten en een dag van tevoren gebakken.

Je kunt het zelfgemaakte deeg vervangen door 3 plakken bladerdeeg (à 275 g) uit de koeling. Gebruik 2 plakken voor de bodem en 1 voor het deksel.