Firmware bijwerken

Geachte klant, momenteel worden sommige Monsieur Cuisine van een firmware update voorzien.

Let op: Na een succesvolle installatie moet het Wi-Fi-wachtwoord eenmalig opnieuw worden ingevoerd.

Daarna kunt u meteen alle geweldige functies gebruiken en weer heerlijke recepten koken.

Recept van: © Monsieur Cuisine

Varkensgebraad met krokante korst en knoedels

MC connect

4 porties

eenvoudig

Klaar in: 3:09 Uur.

Voorbereidingstijd: 25 Min.

Gemaakt op: 02.11.2020

Laatst gewijzigd op: 14.06.2021

VOOR HET VARKENSGEBRAAD:

1,4 kg varkensgebraad met zwoerd
1 tl zout
1/4 tl peper
2 uien (130 g)
2 grote wortels (180 g)
2 takjes majoraan
1 tl karwijzaad
500 ml witbier (op kamertemperatuur)
1 el honing
50 ml zwart of donkerbruin bier

VOOR DE KNOEDELS:

400 g stokbrood van de vorige dag
1 kleine ui (40 g)
4 takjes peterselie
250 ml volle melk (3,5% vet, op kamertemperatuur)
1 tl zout
1 snufje nootmuskaat
4 eieren (maat M)
40 g boter
1 el plantaardige olie
2 el paneermeel

VOOR DE SPITSKOOL:

450 g spitskool
1 kleine ui (40 g)
4 takjes peterselie
2 takjes tijm
40 g spekblokjes
40 g boter
1/2 tl zout
1 mespuntje peper
1 snufje nootmuskaat
1 tl karwijzaad
50 ml zwart of donkerbruin bier

Voedingsstoffen

per portie:

Calorische waarde
5543 kj / 1324 kcal
Eiwit: 93 g
Koolhydraten: 74 g
Vet: 69 g

Voorbereiding

Voorbereidingstijd
25 Min.

Klaar in
3:09 Uur.

Spoel het varkensgebraad af onder de koude kraan en dep het droog. Snijd het zwoerd kruiselings in (let op dat je niet in het vlees snijdt) en bestrooi het met 1 theelepel zout.
Bestrooi de vleeszijde met ¼ theelepel peper. Verwarm de oven voor op 180 °C en leg het varkensgebraad met het zwoerd naar onderen in een diep bakblik. Schil de uien en snijd ze in vieren. Maak de wortels schoon, schraap ze, spoel ze af en snijd ze in stukken van 4 cm breed. Spoel de majoraan af en schud de takjes droog. Verdeel de uien, wortels en majoraan met het karwijzaad over het bakblik om het varkensgebraad heen.
Giet 250 ml water op kamertemperatuur en de helft van het witbier in het bakblik en bak het varkensgebraad 1 uur in de oven. Draai daarna het varkensgebraad om, zodat het met het zwoerd naar boven ligt, en bak het nog eens 1 uur. Voeg eventueel nog wat witbier toe.
Snijd voor de knoedels het stokbrood in blokjes van 1 x 1 cm en zet apart. Schil de ui, snijd hem doormidden en doe de helften in de mixkom. Spoel de peterselietakjes af, schud ze droog, pluk de blaadjes en voeg deze toe aan de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 7 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
Voeg de melk op kamertemperatuur en 1 theelepel zout en 1 snufje nootmuskaat toe, plaats het deksel en de maatbeker weer en verwarm alles met de toets linksdraaiend/3 minuten/stand 1/100 °C. Voeg de broodblokjes en eieren toe en kneed alles met de toets kneden. Doe het knoedeldeeg vervolgens in een schaal, dek die af en laat 30 minuten rusten. Maak de mixkom schoon.
Bevochtig de handen goed, vorm van het knoedeldeeg 10 knoedels en verdeel die over het platte stoominzetstuk. Doe 1 liter water op kamertemperatuur in de mixkom. Plaats het platte stoominzetstuk in het diepe stoomopzetstuk, plaats het deksel en plaats het geheel op de mixkom. Gaar alles met de toets stoomgaren.
Verwijder het stoomopzetstuk met het deksel erop en zet apart. Maak de mixkom leeg. Meng de honing met het zwarte bier en bestrijk hiermee het varkensgebraad. Bak het varkensgebraad vervolgens nog eens 30 minuten in de oven.
Maak de spitskool schoon, spoel hem af en snijd hem in blokjes van 4 x 4 cm. Schil de ui, snijd hem doormidden en doe de helften in de mixkom. Spoel de takjes peterselie en tijm af en schud ze droog. Pluk de peterselieblaadjes, voeg ze toe aan de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak 6 seconden/stand 8 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
Voeg dan de spekblokjes en de boter toe, plaats het deksel zonder maatbeker en bak ze met de toets braden/3 minuten.
Voeg de stukken spitskool, ½ theelepel zout, 1 mespuntje peper, de nootmuskaat, het karwijzaad, de tijmtakjes en het zwarte bier toe, plaats het deksel en de maatbeker en laat alles met de toets linksdraaiend/8 minuten/stand 2/80 °C garen. Verwijder de tijmtakjes. Voeg zout en peper naar smaak toe, plaats het deksel en de maatbeker en roer alles met de toets linksdraaiend/10 seconden/stand 2.
Rooster het varkensgebraad naar wens nog eens ca. 10 minuten onder de ovengrill, tot de korst krokant is; houd daarbij wel een oogje in het zeil.
Verhit de boter, olie en het paneermeel in een koekenpan en zwenk daarin de knoedels.
Serveer het varkensgebraad met de knoedels, spitskool en de braadjus.

Klaar!

Bon appétit wenst Monsieur Cuisine