Veganistisch bananenbrood

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevorm in en bestuif hem met het speltmeel.
2. Hak de walnoten grof met een groot mes en rooster ze daarna in een droge hete koekenpan, tot ze beginnen te geuren.
3. Pel de bananen, snijd ze in stukken van 4 cm dik en doe deze in de mixkom. Voeg de amandeldrink op kamertemperatuur, de olie en appelazijn toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 10 seconden/stand 6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel.
4. Voeg de gehakte walnoten, het speltmeel, de rietsuiker, cacao, het wijnsteenbakpoeder en 1 snufje zout toe, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 1 minuut/stand 4.
5. Doe het deeg in de cakevorm, strijk het glad en bak het 45 minuten in de oven. Controleer met een houten spiesje of het brood gaar is; laat het anders nog even bakken. Stort het brood voorzichtig op een taartrooster, klop het overtollige meel eraf en laat het volledig afkoelen.

TIPS

In plaats van walnoten kun je ook andere noten of amandelen gebruiken.

En voeg ook eens 3 snufjes kaneel toe aan het deeg.

Op een koele plek en in een luchtdichte bewaardoos blijft het bananenbrood minstens 1 week vers.

In plakjes gesneden bananenbrood kun je ook heel goed invriezen.