Ga naar de inhoud
  • Firmware bijwerken

    Geachte klant, momenteel worden sommige Monsieur Cuisine van een firmware update voorzien.

    Let op: Na een succesvolle installatie moet het Wi-Fi-wachtwoord eenmalig opnieuw worden ingevoerd.

    Daarna kunt u meteen alle geweldige functies gebruiken en weer heerlijke recepten koken.

© NGV mbH
Hallo, dit is een CookingPilot recept!
Bewaar het recept onder Favorieten.

Recept van: © Monsieur Cuisine

Vitello tonnato

MC connect
4 porties
eenvoudig
Klaar in: 2:35 Uur.
Voorbereidingstijd: Min.
Gemaakt op: 01.12.2020
Laatst gewijzigd op: 19.10.2018

VOOR HET VLEES:

  • 600 g kalfsvlees (uit de dikke lende of kogel)
  • 1 stengel bleekselderij (60 g)
  • 1 wortel (70 g)
  • 1 ui (80 g)
  • 2 knoflooktenen
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 tl zout
  • 500 ml witte wijn (op kamertemperatuur)

VOOR DE SAUS:

  • 4 ansjovisfilets
  • 1 blikje tonijn op eigen sap (140 g)
  • 5 el kappertjes
  • 2 eidooiers (maat M)
  • 11/2 el citroensap
  • 2 el wittewijnazijn
  • 200 ml olijfolie
  • peper naar smaak

Voedingsstoffen

per portie:

  • Calorische waarde
    3362 kj / 803 kcal
  • Eiwit: 36 g
  • Koolhydraten: 10 g
  • Vet: 59 g
Voorbereiding
Voorbereidingstijd
Min.
Klaar in
2:35 Uur.
  1. Spoel het kalfsvlees af onder de koude kraan, dep het droog en leg het in het kookinzetstuk.
  2. Maak de bleekselderij, wortel en ui schoon en schil of schraap ze. Pel de knoflooktenen. Snijd de ui doormidden en snijd de bleekselderij en wortel in vieren. Spoel ze af en doe ze samen met de knoflooktenen in de mixkom. Plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 7 seconden/stand 6 fijn.
  3. Spoel de rozemarijn af, schud het takje droog en ris de naaldjes eraf. Voeg ze samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en 1 theelepel zout toe aan de mixkom. Voeg ook de witte wijn op kamertemperatuur toe en plaats het kookinzetstuk met het kalfsvlees in de mixkom.
  4. Voeg 2 l heet water toe, tot het vlees er helemaal mee bedekt is. Plaats het deksel en de maatbeker en laat het vlees 15 minuten/stand 1/100 °C koken. Laat het vervolgens nog eens 25 minuten/stand 1/80 °C garen. Draai het vlees om, plaats het deksel en de maatbeker weer en laat het vlees nog eens 25 minuten/stand 1/80 °C garen. Til aan het einde van de gaartijd het kookinzetstuk uit de mixkom met behulp van de spatel, laat het vlees uitlekken en daarna 1 uur afkoelen. Schep 3 eetlepels van het kookvocht af en zet dit apart. Maak de mixkom leeg en maak hem schoon.
  5. Spoel voor de saus de ansjovisfilets af en dep ze droog. Doe de tonijn uit blik en de kappertjes in een zeef en laat ze goed uitlekken. Doe de ansjovisfilets, tonijn, 2 eetlepels kappertjes, de eidooiers, het citroensap en de azijn in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak alles 20 seconden/stand 6 fijn. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Plaats het deksel en de maatbeker weer en pureer 5 seconden/stand 8. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom weer naar beneden met de spatel.
  6. Verwijder de maatbeker en roer alles met de toets linksdraaiend/4 minuten/stand 3; voeg ondertussen de olijfolie en het apart gehouden kookvocht langzaam toe via de vulopening. Voeg aan de tonijnsaus peper naar smaak toe, plaats het deksel en de maatbeker en roer de saus 20 seconden/stand 3. Doe de saus in een schaal.
  7. Snijd het afgekoelde kalfsvlees met een scherp mes in heel dunne plakjes en leg deze iets overlappend op een groot bord. Giet de tonijnsaus erover, garneer met de overige kappertjes en serveer.

Klaar!

Bon appétit wenst Monsieur Cuisine