Wintersalade met rodekool, walnoten en sinaasappel

1. Doe de walnoten in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 5 seconden/stand 5 fijn. Doe de fijngehakte walnoten in een schaaltje.
2. Schil voor de dressing de sinaasappels en snijd de partjes eruit. Zet ze apart. Pers het achtergebleven vruchtvlees tussen de vliesjes met de hand uit en vang het sap op. Doe 70 ml van het sinaasappelsap met de koolzaadolie op kamertemperatuur, de azijn, mosterd, suiker, ½ tl zout, 2 snufjes peper en de walnotenolie in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en mix alles 20 seconden/stand 4.
3. Doe de dressing in een schaaltje.
4. Maak de rodekool schoon, spoel hem af, verwijder de stronk en snijd de rodekool in grove stukken. Doe deze in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze 10 seconden/stand 5 fijn. Werk indien nodig stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel en herhaal het hakken. Spoel de sla af en slinger de blaadjes droog.
5. Doe de fijngehakte rodekool en de slablaadjes in een grote schaal en maak die aan met de helft van de dressing. Verdeel de salade over diepe borden, garneer ze met de sinaasappelpartjes en bestrooi ze met de fijngehakte walnoten en de Parmezaanse-kaasspaanders.

TIP

Bewaar de rest van de dressing in een potje met schroefdeksel en zet dit in de koelkast, dan blijft de dressing 1 week goed.

Partjes mooi uit een sinaasappel snijden is helemaal niet moeilijk: snijd van de sinaasappel eerst de boven- en onderzijde zodanig af dat het vruchtvlees te zien is. Plaats de sinaasappel op de onderzijde en snijd de schil er met een scherp mes in repen zodanig vanaf dat ook het witte vlies meekomt. Snijd vervolgens de partjes er met een mes uit. Doe dit boven een schaaltje, zodat het afdruipende sap niet verloren gaat.