Wool Roll Bread

1. Houd van de melk 2 eetlepels apart. Doe voor het deeg de rest van de melk op kamertemperatuur en de suiker in de mixkom. Verbrokkel de gist erbij, plaats het deksel en de maatbeker en verwarm alles 3 minuten/stand 1/37 °C. Vet een schaal in met de zachte boter.
2. Doe de slagroom op kamertemperatuur met de bloem, het ei op kamertemperatuur en ½ theelepel zout in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en kneed alles met de toets kneden/2 minuten. Neem het plakkerige deeg uit de mixkom, doe het in de ingevette schaal, dek die af met een schone theedoek en laat het deeg 1 uur en 20 minuten rijzen op een warme plek, tot het volume is verdubbeld. Maak de mixkom schoon.
3. Doe voor de vulling de zachte boter in stukjes in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en smelt de boter 2 minuten/stand 2/75 °C. Doe de vloeibare boter in een schaaltje. Doe de bruine suiker en kaneel in een schaaltje en meng ze goed.
4. Vet de springvorm in met zachte boter en bestuif hem met het paneermeel.
5. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, rol het uit tot een rechthoek van 50 x 15 cm en snijd deze in 5 even grote stukken van elk 10 x 15 cm.
6. Snijd 2/3 van elke rechthoek met een met bloem bestoven mes of deegwieltje in heel dunne reepjes (net als franjes). Dit lukt het beste door van buiten naar binnen te snijden. Doe je het andersom, dan kan het gebeuren dat het deeg ongelijkmatig wordt opgerekt.
7. Bestrijk de rechthoeken met de vloeibare boter en bestrooi ze met het suiker-kaneelmengsel. Rol de rechthoeken vanaf de niet-ingesneden zijden op en leg ze ringvormig naast elkaar, tegen de rand van de springvorm.
8. Dek de springvorm af met vershoudfolie en laat het deeg 1 uur en 20 minuten rijzen op een warme plek.
9. Verwarm de oven voor op 180 °C. Voeg de eidooier toe aan de apart gehouden 2 eetlepels melk, klop dit los met een vork en bestrijk hiermee het brood. Bak het brood in 25 minuten goudbruin in de oven.
10. Haal het brood uit de oven, laat het 15 minuten afkoelen in de springvorm en maak dan de springvorm voorzichtig los. Het brood smaakt zowel lauwwarm als afgekoeld erg lekker.

TIPS:

Het Wool Roll Bread dankt zijn naam aan z’n uiterlijk, aangezien het op een paar bolletjes wol lijkt.

Het boter-suiker-kaneelmengsel kun je vervangen door 5 eetlepels aardbeienjam, 50 g witte geraspte chocolade, 5 eetlepels abrikozenjam, 5 eetlepels hazelnootpasta of 5 eetlepels pruimenmoes. Maar ook zonder vulling is dit brood zalig!