Zalm met aardappelen en champignonsaus

1. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze elk in 8 stukken. Doe 1 l water op kamertemperatuur met 1 theelepel zout in de mixkom. Plaats het kookinzetstuk in de mixkom en doe daar de stukjes aardappel in.
2. Vet het platte stoominzetstuk lichtjes in met boter, leg de plakken zalm erin, besprenkel ze met 1 eetlepel citroensap en bestrooi ze met ½ theelepel zout en ½ theelepel peper. Plaats het stoomopzetstuk op de mixkom, plaats daarin het stoominzetstuk met de zalmfilets, plaats het deksel en gaar alles met de toets stoomgaren.
3. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik.
4. Til het stoomopzetstuk met het stoominzetstuk uit de mixkom en zet het met deksel erop apart. Maak de mixkom leeg en spoel hem uit met koud water.
5. Schil de sjalotten en snijd ze doormidden. Doe de helften in de mixkom, plaats het deksel en de maatbeker en hak ze met de toets turbo/5 seconden fijn.
6. Werk stukjes aan de binnenkant van de mixkom naar beneden met de spatel. Voeg de boter toe en fruit de sjalotten zonder geplaatste maatbeker met de toets braden/2 minuten.
7. Los de maizena op in 2 eetlepels warme groentebouillon.
8. Voeg de helft van de champignons, de warme groentebouillon, de slagroom op kamertemperatuur, het maizenapapje en de smeltkaas toe aan de mixkom en laat alles zonder geplaatste maatbeker 5 minuten/stand 2/90 °C garen.
9. Voeg de rest van de champignons, 1 afgestreken theelepel citroenraspsel, 2 snufjes nootmuskaat, ¼ theelepel zout en 2 snufjes peper toe en laat alles zonder geplaatste maatbeker met de toets linksdraaiend/5 minuten/stand 1/100 °C garen. Voeg nog eens zout en peper naar smaak toe, plaats het deksel en de maatbeker en roer alles met de toets linksdraaiend/30 seconden/stand 1.
10. Verdeel de zalm en aardappelen over de borden, giet de saus eroverheen en serveer.

TIP

Eten er geen kinderen mee, vervang dan de groentebouillon eens door droge witte wijn – dit geeft een heel bijzondere twist aan de saus.