Przejdź do zawartości
11.09.2017

Mały leksykon ziół

Kraeuter_Magazin.jpg
© marcin jucha / Fotolia

Zioła nadają potrawom charakterystyczny smak i sprawiają, że ich jedzenie staje się przyjemnością. Już sam zapach, który unosi się znad gotowanych w kuchni przysmaków, pobudza nasz apetyt.

Z początkiem wiosny zioła kiełkują z ziemi i czekają, by je zbierać i przetwarzać. Wybór ziół jest ogromny, a w ostatnich latach na nowo odkryto wiele zapomnianych gatunków. Zioła mają różnorodne zastosowanie i wzbogacają nie tylko pikantne potrawy. Także niektóre desery lub wypieki dzięki nim lepiej smakują.

Zamieszczamy tu mały leksykon ziół wraz ze wskazówkami dotyczącymi ich zastosowania.

Szczypiorek
Szczypiorek dzięki lekko cebulowemu posmakowi jest używany do wzbogacania bukietu sosów sałatkowych, masła ziołowego i potraw z jajek. Najlepiej smakuje świeżo zebrany i drobno pokrojony. W tej postaci doskonale daje się zamrażać.
Propozycja przepisu: Ser ziołowy do grillowania

Pietruszka

Natka pietruszka kędzierzawej ma delikatniejszy smak, natomiast natka pietruszki gładkolistnej nieco ostrzejszy. Obie odmiany są u nas popularne i chętnie używane do przyprawiania sałatek, sosów i masła ziołowego. Natka pietruszki jest także ważnym składnikiem aromatycznym wielu zup i potraw jednogarnkowych.
Propozycja przepisu: Sos pietruszkowy

Mięta
Już sam zapach mięty pozwala domyślać się orzeźwiającego smaku. Mięta nadaje szczególną nutę smakową nie tylko potrawom na słono, takim jak kuskus albo jagnięcina, lecz także desery z owoców dzięki jej dodatkowi nabierają szczególnego charakteru.
Propozycja przepisu: Dip z kolendrą i miętą

Szałwia
Cierpko-kwaskowaty smak świeżej szałwii znajduje zastosowanie zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Można używać jej w postaci świeżej lub suszonej. Jest to także roślina lecznicza, bardzo często spożywana jako napar.
Propozycja przepisu: Spaghettini z klopsikami w sosie

Tymianek
Zadomowiony w śródziemnomorskiej kuchni jest także aromatyczny tymianek. Potrawy i mięsne, i warzywne dzięki niemu zyskują wyjątkowo wykwintny smak. Tymianek stosuje się świeży i suszony. W postaci suszonej jego właściwości aromatyzujące są nawet dwa razy mocniejsze.
Propozycja przepisu: Masło ziołowe z czosnkiem

Oregano
Oregano, ziele o pikantnym aromacie, wspaniale harmonizuje z wieloma potrawami z pomidorów. Nie może go więc zabraknąć na żadnej pizzy i w żadnym sosie pomidorowym. Do przyprawiania często używa się suszonego oregano, tymczasem jako świeże nadaje potrawom delikatniejszy smak.
Propozycja przepisu: Chlebki na patyku

Rozmaryn
Listki rozmarynu w kształcie cienkich igiełek przydają szczególnie wyrazistego smaku potrawom z mięsa i dziczyzny. Razem z czosnkiem aromatyzują także grillowane warzywa. Rozmaryn często jest dodawany do dżemów lub konfitur.
Propozycja przepisu: Zupa paprykowa z ricottą

© NGV mbH, Fotografia: deniskarpenkov / Fotolia
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sos pietruszkowy
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:16 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Sos pietruszkowy
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Dip z kolendrą i miętą
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:10 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Dip z kolendrą i miętą
© NGV mbH, Fotografia: Studio Klaus Arras
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Spaghettini z klopsikami w sosie
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 0:53 Std.
Czas przyrządzania: 25 Min.
Spaghettini z klopsikami w sosie
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Masło ziołowe z czosnkiem
MC plus
1 porcja
łatwe
Łączny czas: 0:05 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Masło ziołowe z czosnkiem
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Zupa paprykowa z ricottą
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:29 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Zupa paprykowa z ricottą