Przejdź do zawartości
26.06.2018

Prawidłowe przechowywanie owoców i warzyw

Lagern_Magazin.jpg
© Africa Studio / Fotolia

Świeżych owoców i warzyw najczęściej codziennie się nie kupuje. Zwykle robimy to raz lub dwa razy w tygodniu. Dlatego ważne jest prawidłowe przechowywanie owoców i warzyw, dzięki czemu zachowają one jak najdłużej swoją świeżość. W takim wypadku musimy pamiętać o właściwościach poszczególnych gatunków owoców i warzyw. Duże znaczenie mają przy tym temperatura otoczenia oraz światło.

Zamieszczamy tu kilka praktycznych wskazówek.

Ogólnie rzecz ujmując, należy uwzględnić, z jakiej strefy klimatycznej pochodzą owoce lub warzywa. Na przykład owoce południowe, takie jak banany czy mango, nie lubią zimna. W lodówce doznają szoku i szybciej pokrywają się brunatnymi plamami. Tropikalne owoce lepiej przechowywać w temperaturze pokojowej.

Natomiast brokuły, kalafiory, kalarepy i inne warzywa kapustne bardzo dobrze znoszą chłód, gdyż ich faza wzrostu przypada na zimne miesiące. Rabarbar, truskawki, maliny, porzeczki i czarne jagody też dłużej zachowują świeżość, gdy są przechowywane w lodówce, w pojemniku na warzywa. Ponadto świeżość owoców przedłuży usunięcie z nich przed spożyciem łodyżek i liści.
Bardzo wrażliwe są zwłaszcza szparagi. Jeśli nie zamierzamy od razu ich przyrządzać, zawijamy je w wilgotną ściereczkę do naczyń i do chwili dalszego użycia przechowujemy w lodówce.
Gatunki warzyw śródziemnomorskich, takich jak pomidor, cukinia i papryka, pochodzą z cieplejszej strefy klimatycznej i dlatego należy je przechowywać w nieco chłodniejszej temperaturze pokojowej. Pomidory zawsze przechowujemy z dala od innych warzyw, to samo dotyczy jabłek. Owoce te wydzielają etylen, który przyspiesza naturalny proces dojrzewania. Jeśli jabłka i banany leżą w tym samym pojemniku, wówczas banany szybko pokrywają się brunatnymi plamkami. Dojrzewanie innych owoców przyspieszają w podobny sposób także gruszki i morele.
Gdy owoce albo warzywa straciły ładny wgląd, gdy widoczne są na nich wgniecenia albo ciemne plamki, nadal można coś z nich zrobić. Z nieco przywiędłych warzyw można przyrządzić zupę  – owoce lub warzywa nie muszą pięknie wyglądać, lecz powinny być aromatyczne i słodkie. A banany z brunatną skórką można wykorzystać do upieczenia chlebka bananowego z orzechami laskowymi, który będzie jeszcze smaczniejszy niż ten upieczony z ledwie dojrzałych bananów.