Przejdź do zawartości
14.10.2020

Dynia

AdobeStock_117488537_Kuerbis_kleiner.jpg

Gotujemy dynie

Od końca sierpnia na straganach i w supermarketach codziennie pojawia się coraz więcej dyń. Tylko w Niemczech rośnie ponad 200 odmian dyni jadalnej. Gdy do tego doliczy się niejadalne odmiany ozdobne, otrzymamy niewiarygodną dyniową różnorodność. Na świecie istnieje około 800 najróżniejszych odmian. Wywodzą się one od zaledwie pięciu dzikich form, z których wyhodowano 800 znanych dzisiaj odmian. Wszystko rozpoczęło się w XVI wieku, gdy Hiszpanie sprowadzili tę roślinę do Europy. Dynia jadalna bowiem pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej.

Jeżeli uważasz, że dynia jest typowo jesiennym warzywem, to jesteś w błędzie, ponieważ dynia wcale nie jest warzywem. Kiedy spojrzymy na dynie oczami botanika, przekonamy się, że są one owocami jagodowymi. Tym niemniej można z nich przyrządzać fenomenalne potrawy, takie jak przystawki, suflety, zupy, a także wypieki. W Ameryce Środkowej i Południowej już dziesięć tysięcy lat temu odkryto tę różnorodność smaków dyni. W Europie Środkowej jeszcze do XX wieku używano dyni przede wszystkim jako paszy dla bydła albo do wytwarzania oleju. W Ameryce dynia nadal odgrywa w kuchni ważną rolę, zwłaszcza w czasie Święta Dziękczynienia i oczywiście także w czasie Halloween.

Tradycja wycinania w dyni na Halloweeen twarzy i oświetlania ich świeczkami pochodzi z Irlandii. Migające na wietrze płomyki symbolizują duszę Irlandczyka Jacka O’Lanterna, który zawarł z diabłem pakt i dlatego jego dusza nigdy już nie zazna spokoju.

Tak mówi legenda. :-) Jednak my chcielibyśmy wiedzieć, które odmiany dyni można teraz przetwarzać w kuchni i do czego się one nadają. Prawie wszyscy znamy dynię hokkaido i dynię piżmową. Tutaj przedstawiamy kilka innych smacznych i lubianych odmian. 

dynia hokkaido

przyrządzanie: nadaje się na zupy albo do pieczenia w piekarniku

smak: orzechowy

łupina: jadalna

dynia piżmowa butternut

przyrządzanie: smaczna zarówno na surowo jak i gotowana, nadaje się do pieczenia w piekarniku i na zupy

smak: korzenno-orzechowy

waga: przeciętnie 1,5 kg

łupina: jadalna, wymaga jednak długiego gotowania, aby zmięknąć

dynia muszkatołowa prowansalska

przyrządzanie: jadalna na surowo i gotowana, nadaje się na zupy, jarzynowe przystawki, chutney’e albo marmolady

smak: intensywny, korzenny

waga: do 5 kg

łupina: jadalna, wymaga jednak długiego gotowania, aby zmięknąć

dynia olbrzymia

przyrządzanie: nadaje się na zupy, suflety a także na ciasto

waga: do 30 kg

łupina: jadalna

dynia ozdobna turecki turban

przyrządzanie: nadaje się na zupy i do nadziewania

łupina: niejadalna

waga: do 1,5 kg

dynia makaronowa

przyrządzanie: miąższ po ugotowaniu dzieli się na włókna i wygląda jak nitki spaghetti, doskonale smakuje z sosem pomidorowym

łupina: jadalna, lecz nie polecamy jej spożywania

waga: do 3 kg

dynia żołędziowa acorn#

przyrządzanie: nadaje się na placki z tartych warzyw i do zapiekania

smak: słodkawo- orzechowy

waga: do 1,5 kg

dynia zwyczajna lil-pump-ke-mon

przyrządzanie: dynie te można gotować w kuchence mikrofalowej, faszerować pikantnym lub słodkim nadzieniem i gotować w całości.

łupina: jadalna

waga: do 1 kg

patison (odmiana dyni zwyczajnej)

przyrządzanie: nadaje się do duszenia, pieczenia i marynowania

łupina: małe patisony mogą być spożywane z łupiną

przechowywanie: krótki okres składowania

Dynia miniaturowa baby bear

przyrządzanie: nadaje się na zupy, ciasta, piure i konfitury

waga: maksymalnie 1 kg

przechowywanie: długi okres składowania, łatwa uprawa

łupina: niejadalna

dynia ozdobna baby boo

smak: słodkawy, barwa kremowa

przyrządzanie: dynię można spożywać na surowo, nadaje się do faszerowania i zapiekania

łupina: jadalna

dynia ozdobna sweet dumpling

przyrządzanie: nadaje się na suflety, zapiekanki, na desery albo do faszerowania i pieczenia

waga: 500 g

przechowywanie: długi okres składowania

łupina: jadalna

dynia miniaturowa jack be little

przyrządzanie: dynia dobra do pieczenia

smak: słodki, orzechowy, przypomina kasztany jadalne

waga: 400 g, jest to najmniejsza dynia miniaturowa

łupina: jadalna

dynia howden

przyrządzanie: nadaje się na zupy i ciasta

waga : do 15 kg

smak: słodki i orzechowy

łupina: bardzo twarda, raczej niejadalna

dynia bananowa pink Jumbo banana

przyrządzanie: nadaje się do pieczenia chleba, na zapiekanki, piure i zupy

smak: słodki i orzechowy

waga : do 30 kg

łupina: niejadalna

dynia olbrzymia typ halloween, odmiany np.: neon, rocket, spirit albo aspen

zastosowanie: najlepiej jako dekoracje na Halloween ;-)

smak: neutralny, nieco mdły

łupina: niejadalna

cukinia (odmiana dyni zwyczajnej)

Cukinia (nazywana też kabaczkiem) należy do roślin dyniowatych. Im mniejsze owoce, tym smaczniejsze. Warto spróbować żółtej cukinii, która również jest bardzo smaczna.

Jeżeli masz zamiar przyrządzać dynię z łupiną, postaraj się kupić warzywo jakości bio, dzięki temu unikniesz pestycydów, które zwykle gromadzą się na skórce.

Jeżeli chcesz samodzielnie uprawiać dynie w ogrodzie, najlepiej zaopatrz się w nasiona w specjalistycznym sklepie. Nie należy ich sadzić w pobliżu innych dyniowatych, takich jak dynie ozdobne, cukinia, ogórki albo melony. Istnieje bowiem możliwość krzyżowego zapylenia, które uczyni owoce twojej nowej rośliny niejadalnymi. Jeśli zbierasz nasiona swojej dyni i nie masz pewności , czy w pobliżu u sąsiadów nie rosły na przykład ogórki, powinnaś przed przyrządzeniem swojej dyni koniecznie spróbować jej na surowo.

Zapamiętaj: jeżeli dynia jest w smaku gorzka, to znaczy, że jest trująca! Tak samo jest trująca, gdy pachnie nieprzyjemnie, a nie słodkawo i aromatycznie!

Zanim wyrzucisz wszystkie pestki dyni do kubła na śmieci, spróbuj je jeszcze uprażyć w piekarniku! Zawierają one dużą ilość kwasów omega 6, witaminy K, potasu, białka, magnezu, żelaza i cynku. Ponadto po prostu są smaczne i urozmaicają każdą potrawę. Przygotowanie pestek do jedzenia jest bardzo łatwe. Włóż je na cały dzień do wody, a potem oczyść z włókien i rozłóż na blasze do pieczenia i zostaw na dobę, aż wyschną. Można je wtedy dowolnie przyprawić, czy to na ostro – solą morską i czosnkiem, czy na słodko – miodem i cynamonem. W ten sposób w okamgnieniu otrzymasz zdrową i pyszną przekąskę!

Czy to prażone pestki dyni, pyszna zupa z miąższu dyni, czy piękna dekoracja w ogrodzie – przyrządzanie potraw z dyni lub wykonywanie z niej dekoracji jest bardzo przyjemne. W końcu czym byłaby jesień bez dyni?

A więc do dzieła! Gotujmy dynię i dekorujmy nią swoje otoczenie - to najlepszy sposób na piękną jesień! :-)

© NGV mbH, Fotografia: Manuela Rüther
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Ziołowa tarta z dynią i orzechami laskowymi
MC plus
12 sztuk
łatwe
Łączny czas: 2:05 Std.
Czas przyrządzania: 25 Min.
Ziołowa tarta z dynią i orzechami laskowymi
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Zupa dyniowa
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 0:55 Std.
Czas przyrządzania: 30 Min.
Zupa dyniowa
© NGV mbH, Fotografia: Manuela Rüther
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Zapiekanka z dyni i orzechów włoskich
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:45 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Zapiekanka z dyni i orzechów włoskich
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Ciasto dyniowe w słoiku
MC plus
4 słoiki
łatwe
Łączny czas: 1:55 Std.
Czas przyrządzania: 45 Min.
Ciasto dyniowe w słoiku