Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

30.07.2021

Gorycze, czyli roślinne substancje gorzkie

Bitterstoffe_kleiner.jpg

Gorzkie, ale bardzo zdrowe

Niektórzy krzywią się już na samą myśl o gorzkich produktach spożywczych, z kolei inni lubią na języku gorzkawy smak. Substancje gorzkie w produktach spożywczych, takich jak kawa, gorzka czekolada, ale także piwo na ogół akceptujemy i chętnie spożywamy. Gdy jednak myślimy o gorzkich sałatach, takich jak cykoria albo radicchio, albo o grejpfrucie bez cukru, większość z nas zdecydowanie odmawia ich spożywania. Tymczasem jest ważne, by gorzkie produkty znajdowały się w naszych jadłospisach. W tym artykule dowiecie się, dlaczego tak jest i które produkty spożywcze się do tego nadają oraz które przepisy Monsieur Cuisine powinniście teraz wykorzystywać do przygotowywania zdrowych posiłków.

Naturalne substancje gorzkie

Substancje gorzkie, dawniej nazywane goryczami, są nadrzędnym określeniem najrozmaitszych chemicznych związków, które występują w wielu roślinach, także tych jadalnych. W sałacie lodowej jest to laktucyna, natomiast w karczochach cynaryna. Związki te mają inne nazwy i inną budowę chemiczną, lecz ich wspólną cechą jest gorzki smak.


Substancje gorzkie chronią również rośliny przed zwierzętami roślinożernymi, ponieważ one także nie lubią gorzkiego smaku. Gorzkie jedzenie nie smakuje również dzieciom, które w ten sposób instynktownie chronią się przed trującymi produktami. Jednak do gorzkiego smaku łatwo się przyzwyczaić. Najlepszym przykładem jest kawa – gorzki z natury produkt spożywczy, który jest powszechnie spożywany. W wypadku kawy nasz smak się po prostu do niej przyzwyczaił.


Dobrze, że można znowu przyzwyczaić swój smak do naturalnych substancji gorzkich. W tym celu najlepiej sięgać po stare odmiany owoców i warzyw, gdyż zawierają one gorycze w niezmienionej postaci. Często takie odmiany spotykamy na targu u drobnych sprzedawców. Kupując je, nie tylko robimy coś dobrego dla swojego zdrowia, lecz dodatkowo wspieramy lokalnych i regionalnych plantatorów. ;-)

Produkty spożywcze zawierające naturalne goryczki

  • kapusta: jarmuż, brukselka
  • sałaty: endywia, rukola, cykoria, radicchio
  • warzywa: mangold, szpinak, karczoch, oliwka, bakłażan
  • przyprawy: kurkuma, imbir, tymianek, cynamon, estragon, ziarna gorczycy
  • napoje: kawa, zielona herbata, herbatka szałwiowa, sok grejpfrutowy

Substancje gorzkie a organizm ludzki

Na języku człowieka znajduje się do 25 receptorów gorzkiego smaku. Jednak z powodu tego, że coraz mniej gorzkich produktów jemy, receptory te zanikają i człowiek odzwyczaja się od spożywania gorzkich produktów. Prowadzi to także do tego, że plantatorzy uprawiający wiele owoców i warzyw poprzez zabiegi hodowlane pozbywają się z nich substancji gorzkich. A to wielka szkoda, gdyż substancje gorzkie w niewielkich ilościach są naszemu organizmowi bardzo potrzebne.


Każdy rodzaj substancji gorzkiej ma inne, pozytywne działanie na nasz organizm. Ogólnie można o wszystkich goryczach powiedzieć, że mają one pozytywny wpływ na nasze zdrowie, a zwłaszcza na procesy trawienia. Czy prawdą jest, że gorycze są prawdziwymi sojusznikami, gdy chodzi o zdrowe odżywianie? Rzeczywiście, tak jest, gdyż substancje te pozwalają dłużej utrzymywać uczucie sytości i jednocześnie przyspieszają spalanie tłuszczu. Zatem kto chciałby uważać na swoją linię, koniecznie powinien włączyć do swojej diety produkty, które zawierają substancje gorzkie.


Są one nie tylko spalaczami tłuszczu, lecz oddziałują jeszcze na inne ważne procesy w ludzkim ciele. Goryczki są antyoksydantami, to znaczy że mogą zapobiegać chorobom nowotworowym.


Goryczki są ważne zwłaszcza dla układu trawienia i utrzymywania prawidłowego poziomu cukru we krwi. Pobudzają ukrwienie i poprawiają trawienie. Pomagają zwalczać bakterie i wirusy i zapobiegają zakwaszeniu organizmu, obniżają poziom cukru we krwi. Gorzkie produkty spożywcze oczyszczają krew i poprawiają pracę wątroby. Kto cierpi na kamicę żółciową, powinien jak najszybciej zwiększyć ilość substancji gorzkich w swojej diecie, albowiem gdy organizm otrzymuje zbyt mało substancji gorzkich, wzrasta ryzyko tworzenia się kamieni żółciowych. Na koniec warto wiedzieć, że goryczki pomagają na wrażliwe dziąsła i stany zapalne w jamie ustnej. Im więcej gorzkich produktów spożywamy, tym lepsza będzie flora bakteryjna w jamie ustnej i tym przyjemniejsza wizyta u dentysty. :-)


Najważniejsze działania naturalnych substancji gorzkich:

  • przyspieszają spalanie tłuszczów
  • wzmagają wydzielanie żółci
  • pobudzają apetyt i regulują uczucie głodu
  • poprawiają trawienie
  • pobudzają pracę jelit i mogą chronić przed ich stanem zapalnym

Aby ułatwić Ci zaplanowanie jadłospisu, zamieszczamy tutaj kilka przepisów na potrawy, które dostarczają cennych substancji gorzkich. Życzymy przyjemnego gotowania i smacznego!

© © NGV mbH, Fotografia: Martina Brinkop
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Sałatka makaronowa z oliwkową tapenadą i rukolą
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:25 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Sałatka makaronowa z oliwkową tapenadą i rukolą
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Nadziewane liście cykorii
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:55 Std.
Czas przyrządzania: 45 Min.
Nadziewane liście cykorii
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Naleśniki z mangoldem
MC connect
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 2:45 Std.
Czas przyrządzania: 25 Min.
Naleśniki z mangoldem
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Kawowe ciasto z karmelkami
MC plus
16 sztuk
łatwe
Łączny czas: 1:35 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Kawowe ciasto z karmelkami
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Złociste mleko
MC connect
4 słoiki
łatwe
Łączny czas: 0:15 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Złociste mleko