Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

15.01.2021

Oliwki

AdobeStock_262497252_Oliven_Titelbild.jpg

Śródziemnomorski przysmak

Grecja, Hiszpania i Włochy są najważniejszymi krajami uprawy oliwek w Europie. Hiszpańskie Towarzystwo Żywieniowe zaleca spożywanie 7 oliwek na dzień. Tak zdrowe są oliwki! W tym artykule znajdziesz wszystko, co należy wiedzieć o dobroczynnych właściwościach oliwek i o drzewku oliwnym.Oliwka i jej drzewoDrzewo, które wydaje cenne owoce, nosi nazwę Olea europaea, oliwka europejska. W basenie Morza Śródziemnego rośnie ponad 1000 jego różnych odmian. Drzewo oliwne może osiągać wiek ponad 100 lat i dlatego należy do najbardziej długowiecznych roślin na Ziemi. Dorasta ono nawet do 20 m wysokości, a kwitnie od kwietnia do czerwca.Oliwki, czyli owoce drzewa oliwnego, można podziwiać dopiero na przełomie września i października. Pierwsze owoce drzewo może wydawać dopiero po 7 latach od zasadzenia. Wcześniej widoczne są jedynie kwiaty. Kiedy drzewo zacznie już owocować, w ciągu sezonu może wydać do 20 kg owoców. Oliwki często zbiera się ręcznie. W tym celu pod drzewem rozpościera się siatkę i ostrożnie strąca z gałęzi oliwki. Oczywiście w wielu miejscach oliwki nadal zrywa się ręcznie. We Włoszech nazywa się to „brucate”. Aby uniknąć zniszczenia cennych składników przez długie składowanie, oliwki muszą być przetworzone już po czterech godzinach od zbioru.

Oliwki…

  • chronią przed chorobami serca i krążenia,
  • chronią skórę przed starzeniem,
  • zaopatrują organizm w żelazo,
  • chronią układ trawienny.

Oliwki są prawdziwym dobrodziejstwem dla naszego organizmu, zwłaszcza dla skóry i włosów. Oliwa (olej oliwny) składa się w trzech czwartych z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które między innymi obniżają poziom cholesterolu we krwi. A to z kolei chroni nas przed chorobami serca i krążenia. Ponadto oliwa zawiera liczne antyoksydanty, które chronią skórę przed wolnymi rodnikami i spowalniają jej starzenie.Należą do nich hydroksytyrozol, który ma działanie antynowotworowe, oraz beta-karoten, który chroni skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym, a także luteina, która wspomaga siłę widzenia. Zwłaszcza wegetarianie i weganie powinni zwracać uwagę na niedobór żelaza. Zapobiega się temu, spożywając oliwki. Aby organizm przyswoił całe żelazo występujące w oliwkach, zaleca się spożywanie razem z nimi produktów bogatych w witaminę C, takich jak brokuły, camu camu albo nawet pomarańcze. Ponadto oliwki dostarczają wielu składników mineralnych, takich jak potas i magnez, a także błonnika i witamin, zwłaszcza dużej ilości witaminy E.Oliwki nie bez przyczyny często się podaje przed posiłkiem jako aperitif. Z jednej strony pobudzają one apetyt, z drugiej – poprawiają trawienie. Pomagają organizmowi przyswajać spożyte tłuszcze, a tym samym lepiej przyswajać składniki odżywcze z pokarmu. Oliwki zielone i czarne różnią się między sobą nie tylko wyglądem, lecz także zawartością składników odżywczych. Oliwki zielone są większe od czarnych, zawierają więcej wody i więcej składników mineralnych oraz błonnika. Oliwki czarne zawierają za to więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy. To z kolei odzwierciedla się w ich wartości kalorycznej. Oliwki czarne dostarczają 235 kcal/100 g, oliwki zielone natomiast jedynie 140 kcal/100 g.Wszystko jedno – oliwki zielone czy czarne, całe owoce czy tylko oliwa – ważne, żeby zbyt mocno ich nie podgrzewać. Gdyż właśnie wysoka temperatura niszczy przeciwutleniacze.

Czy wiesz, że…?

  • Oliwki nie są warzywami! Ponieważ rosną one na długowiecznych drzewach, tak jak wiśnie lub jabłka – są owocami.
  • Początkowo wszystkie oliwki są zielone, również te czarne. Barwa oliwek zależy nie tylko od odmiany, lecz także od pory roku. Im dłużej oliwki dojrzewają, tym są ciemniejsze. Ciemna barwa może także powstawać w wyniku procesu obróbki. Klasyczne oliwki zielone zbiera się od września do grudnia – i to zanim zupełnie dojrzeją. Wtedy oliwki są żółtawozielone i dojrzewają jeszcze w trakcie obróbki. Im później zbiera się oliwki, tym ciemniejsza jest ich skórka.
  • Oliwki bezpośrednio po zerwaniu z drzewa nie nadają się do spożycia. Na surowo nie są one szkodliwe dla zdrowia, tylko po prostu niesmaczne. Zanim oliwki staną się dla nas jadalne, muszą być pozbawione goryczki. Gorzki smak oliwkom nadaje substancja o nazwie oleuropeina. Aby zmniejszyć jej zawartość w oliwkach, w zależności od odmiany i obszaru uprawy stosuje się różnorodne zabiegi.
  • Metoda 1: Oliwki moczy się w wodzie przez co najmniej dwa tygodnie. W tym czasie wodę zmienia się dwa razy na dobę. Metoda 2: Oliwki wkłada się do roztworu sody oczyszczonej na 8–10 godzin, żeby zmiękły. W tym czasie miesza się je co kilka godzin i czterokrotnie przepłukuje wodą, żeby usunąć ług.
  • Każda oliwka, którą można kupić w supermarkecie, wcześniej została poddana procesowi konserwowania. Istnieje kilka sprawdzonych metod. Najczęściej stosuje się następujące techniki: 1) konserwowanie w soli, 2) konserwowanie w solance, 3) konserwowanie w oleju – naturalnie do tego celu używa się oleju oliwnego (oliwy z oliwek).
  • Nie każda oliwka czarna jest czarna z natury. Zwłaszcza oliwki suszone, a także wypestkowane oliwki czarne są często sztucznie barwione. W tym celu używa się soli żelaza E579 albo E858. Ten fakt jednak musi być wskazany na etykiecie i w istocie świadczy o gorszej jakości oliwek.
  • Punkt dymienia oliwy z oliwek wynosi około 180°C. To znaczy, że oliwy nie wolno bardziej podgrzewać, żeby nie „spaliły się” zawarte w niej cenne składniki odżywcze. Przy zakupie oliwy warto zwrócić uwagę na sposób produkcji. Najzdrowsza jest tłoczona na zimno, tzw. oliwa z pierwszego tłoczenia (extra virgin), gdyż zawiera ona wszystkie cenne składniki.
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Pasta serowa z oliwkami
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:10 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Pasta serowa z oliwkami
© © NGV mbH, Fotografia: Martina Brinkop
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sałatka makaronowa z oliwkową tapenadą i rukolą
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:25 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Sałatka makaronowa z oliwkową tapenadą i rukolą