Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

29.04.2021

Przechowywanie i konserwowanie ziół

Kraeuter_kleiner.jpg

Wszystko się zieleni

Lato to pora ziół ogrodowych. Teraz wszystko zaczyna rosnąć i kwitnąć – na stół trafiają przede wszystkim zioła świeże. Również w supermarketach wybór świeżych ziół staje się coraz większy. Jest to wielką zaletą nadchodzącego lata. W zimie musimy się ograniczać do nieco mniejszej oferty. Jednak gdy już teraz dobrze zaplanujemy, również w zimie będziemy mogli urozmaicać swoje potrawy własnymi ziołami. Z tego artykułu dowiecie się jak należy prawidłowo przechowywać i konserwować zioła.

Przed rozpoczęciem pracy powinniście o kilku rzeczach wiedzieć i je uwzględnić.

1. Uwaga przy zakupie lub przy zbiorze: Tylko zdrowe i nieuszkodzone zioła można przetwarzać i konserwować. Pożółkłe albo zwiędłe listki należy usunąć. Zioła, które zaczynają gnić, należy od razu wyrzucić, gdyż nie nadają się one do dalszego przechowywania i przetwarzania.

2. Ulatniające się aromaty: świeżo zebrane lub zakupione zioła powinno się jak najszybciej przetworzyć, żeby nie straciły swoich aromatów.

3. Zioła nie są kwiatami: tylko niektóre zioła można przez krótki okres trzymać w szklance z wodą. Najlepiej zastosować jedną z opisanych w tym artykule metod przechowywania.

4. Prawidłowe siekanie ziół: Zalecamy siekanie ziół specjalnym nożem. Zioła najlepiej dają się siekać, gdy są wilgotne, dlatego przedtem należy je opłukać. Listki natki pietruszki obrywamy z łodyżek. Jedną dłonią ściskamy razem listki, a drugą prowadzimy nóż. Zioła najlepiej siekać ruchem kolebkowym, przykładając czubek noża do deski i dociskając przeciwną część ostrza. Powtarzamy te ruchy szybciej lub wolniej, aż zioła zostaną posiekane na odpowiednią grubość. Posiekane zioła można teraz zawinąć w gazę i wycisnąć. Sok np. z natki pietruszki można przyprawić solą, pieprzem i oliwą z oliwek. W ten sposób powstanie szybki dressing do sałaty.

Suszone czy mrożone?

Aby po pewnym czasie móc się rozkoszować pełnym aromatem danego ziela, istnieje wiele sposobów , żeby ten aromat zachować. Zioła można przechowywać w lodówce lub w zamrażarce, oraz konserwować przez suszenie albo marynowanie w oleju lub occie.

  • Przechowywanie w lodówce

Ta metoda przechowywania może przedłużyć świeżość ziół o mniej więcej dwa tygodnie. Zioła nie powinny być posiekane, ani oberwane z łodyżek. Zawijamy je w wilgotną ściereczkę albo lekko spryskane wodą wkładamy do plastikowego pudełka. Delikatniejsze zioła, takie jak mięta, szczypiorek, pietruszka, lubczyk lub melisa pozostają świeże do czterech dni. Trwalsze zioła, takie jak rozmaryn, szałwia czy tymianek zachowują świeżość nawet do dziesięciu dni.

  • Przechowywanie w zamrażarce

Kto zdecyduje się na przechowywanie ziół w zamrażarce albo w zamrażalniku, może przez cały rok cieszyć się ich świeżym aromatem.
Zioła wystarczy odpowiednio rozdrobnić i włożyć do torebki na mrożonki – gotowe!
Bardzo praktyczne jest mrożenie ziół w pojemnikach na kostki lodu. Wkłada się do nich posiekane zioła, wlewa niewielką ilość wody i w tej postaci zamraża. W ten sposób otrzymujemy własne kostki ziołowe, które powstały z własnoręcznie sporządzonej mieszanki ziołowej. Jeżeli mrożonych ziół używa się do gotowania, należy je dodawać do potrawy pod koniec całego procesu. Dzięki temu zioła nie stracą aromatu i zachowają swój i smak.
Kto chciałby użyć ziół także do dekorowania potraw, powinien sięgnąć po całe łodyżki z listkami, takie jak tymianek, liść laurowy czy rozmaryn. Całe gałązki po prostu kładzie się na talerzyku, a ten umieszcza w zamrażarce. Dzięki temu zioła zachowają swój kształt. W ten sposób ć można zamrażać także bukieciki całych ziół.
Do przechowywania w zamrażarce lub w zamrażalniku nadają się zwłaszcza takie zioła, jak szałwia, lubczyk, kolendra, koperek, oregano, listki fenkułu, estragon, szczypiorek albo trybula. Natka pietruszki także nadaje się do zamrażania, lecz lepiej wybierać natkę o płaskich listkach, gdyż ma ona więcej aromatu niż natka pietruszki kędzierzawej. Kto lubi bazylię i chciałby zachować jej pełny aromat i piękną zieloną barwę, powinien zrezygnować z siekania. Lepiej oberwać listki i zamrażać je w całości. Dzięki temu nie przebarwią się one na brązowo i rozmrożone będą tak samo dobre jak świeże.

  • Konserwowanie przez suszenie

Suszenie jest bardzo starym i tradycyjnym sposobem utrwalania ziół. Ta metoda konserwowania jest doskonała zwłaszcza dla takich ziół, jak rozmaryn, tymianek, liść laurowy, lubczyk, cząber, mięta, bylica, melisa i majeranek. Do suszenia niezbyt nadają się między innymi bazylią, ogórecznik i natka pietruszki.
Jak to się robi? Całkiem łatwo!
Zioła najpierw należy otrząsnąć z ziemi i oczyścić ściereczką. Lepiej zrezygnować z płukania wodą, ponieważ mycie wydłuża proces suszenia i powoduje częściową utratę aromatu.
następnie łodyżki ziół wiąże się w bukieciki (nie więcej niż 10 łodyżek) i zawiesza je główkami do dołu. Najlepiej suszyć w ciepłym, przewiewnym i suchym miejscu, lecz z dala od bezpośrednich promieni słonecznych. Po mniej więcej 1-2 tygodniach bukiecik ziół są ususzone. Kto chciałby zrobić to szybciej, może wykorzystać swój piekarnik. Gałązki ziół układa się na blasze do pieczenia, a tę umieszcza w piekarniku w temperaturze 30°C. Aby para woda z ziół mogła się ulatniać, nie należy domyć drzwiczek piekarnika- w drzwiczki po prostu można wetknąć trzonek drewnianej łyżki. Czas suszenia ziół zależy od efektywności piekarnika i od stopnia świeżości ziół. Najlepiej samemu to wypróbować . Zioła są właściwie ususzone, gdy ich listki dają się kruszyć i rozcierać palcami. Czas suszenia zwykle wynosi trzy godziny. Suszone zioła przechowujemy w szczelnych pojemnikach, w suchym i ciemnym miejscu – w ten sposób będą się nadawać do spożycia przez jeden rok. Gdy używamy suszonych ziół do przyrządzania danej potrawy, dodajemy je do niej w trakcie gotowania, dzięki czemu będą mogły w pełni rozwinąć swój aromat. Suszone zioła można mieszać z solą dowolnego rodzaju. Pięknie zapakowane będą miłym podarkiem dla gospodarza przyjęcia z grillem.

  • Konserwowanie w oleju i occie

Większość ziół można utrwalać nie tylko przez suszenie lub zamrażanie. Można je również konserwować w oleju lub occie. Do tego doskonale nadają się bazylia, oregano, tymianek i szałwia. Jedyne czego potrzebujemy, to świeże zioła, dobry olej albo ocet i oczywiście wyparzone butelki lub słoiki z zamknięciem. Jeżeli ponadto chce się przyrządzić olej ziołowy, zioła należy nieco rozdrobnić, żeby ich aromaty lepiej mogły rozchodzić się w oleju. Kto chciałby nastawić własny ocet ziołowy, powinien zostawić listki ziół w całości. Zioła wkładamy do dowolnego naczynia i zalewamy olejem lub octem – zioła powinny być zupełnie zanurzone w płynie. Jeżeli chodzi o dodatkowe składniki, to tutaj nic nie ogranicza naszej kreatywności. Do ziół można dodać na przykład czosnek, strąk chili albo ziarna pieprzu. Aromatyczny ziołowy olej albo ocet często są używane do przyprawiania dressingów sałatkowych, mogą też stanowić miły upominek.

Czy to ziołowe kostki lodu, suszone bukieciki ziół albo zioła w oleju – każda metoda ma swój urok i za każdym razem poznajemy zróżnicowane aromaty poszczególnych ziół. Naturalnie wyszukaliśmy dla Was kilka smakowitych przepisów do wykonania z Monsieur Cuisine, które pozwolą zmienić Wasze ulubione zioła w wyborne przysmaki.
Przyjemnej zabawy w czasie gotowania i próbowania potraw z różnorodnymi ziołami.

© © NGV mbH, Fotografia: Klaus Arras
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Relisz ze świeżymi ziołami
MC plus
3 słoiki
łatwe
Łączny czas: 96:45 Std.
Czas przyrządzania: 45 Min.
Relisz ze świeżymi ziołami
© © NGV mbH
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sól ziołowa
MC plus
4 słoiki
łatwe
Łączny czas: 3:10 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Sól ziołowa
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Wegański krem ziołowy
MC plus
1 słoik
łatwe
Łączny czas: 2:15 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Wegański krem ziołowy
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Masło ziołowe
MC connect
10 porcji
łatwe
Łączny czas: 0:10 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Masło ziołowe
© © NGV mbH
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Prowansalski sos z ziołami pistou
MC Plus
1 słoik
łatwe
Łączny czas: 0:05 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Prowansalski sos z ziołami pistou