Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

27.11.2020

Szkoła pieczenia ciast Monsieur Cuisine

AdobeStock_265357856_Teigschule_kleiner.jpg

Do jakich wypieków nadają się poszczególne rodzaje ciast

Nieważne, czy robisz tort, ciasteczka czy pizzę – aby uzyskać doskonały efekt w postaci smacznego ciasta, warto wiedzieć, do jakich wypieków nadają się poszczególne rodzaje ciasta. Zawodowi piekarze i cukiernicy dodatkowo wyodrębniają spośród ciast masy. Według profesjonalistów ciasto składa się przede wszystkim z mąki, natomiast masa głównie z jaj, cukru i masła oraz w niewielkiej ilości także z mąki (czasem masa może w ogóle nie zawierać mąki). Konsystencja masy jest lekka i puszysta, natomiast ciasta – raczej gęsta i najczęściej się je zagniata. Do mas należą przede wszystkim masa biszkoptowa i ciasto parzone. W tym artykule krótko omawiamy poszczególne rodzaje ciasta oraz pokazujemy ich zastosowanie. Dołączamy także garść porad oraz odpowiednich przepisów.

Mały leksykon ciast

Ciasto ucierane (biszkoptowo-tłuszczowe)

Bardzo łatwe ciasto, które każdemu się udaje. Jego podstawowymi składnikami są: jajka, cukier, masło oraz proszek do pieczenia. Nazwa ciasta wskazuje na sposób jego wykonania: ucieramy wszystkie składniki. Tym razem nie musimy włączać funkcji ugniatanie w Monsieur Cuisine. Ciasto ucierane bardzo szybko się przyrządza, ponieważ wystarczy wszystkie składniki po prostu ze sobą wymieszać. Nie musi ono godzinami wyrastać ani odpoczywać w lodówce. Utarte składniki od razu przelewa się do formy. Ciasto ucierane ma właściwą konsystencję, gdy powoli spływa z łyżki. Jeśli chcesz, aby wyszło niezwykle puszyste, dodawaj do niego jajka pojedynczo. Zapamiętaj: jeżeli do ciasta dosypujemy jakieś suche składniki, np. kakao, to musimy dolać także trochę płynu! Klasycznymi wypiekami z ciasta ucieranego są najróżniejsze babki, na przykład babka marmurkowa lub cytrynowa, spody do ciast z owocami, a także muffinki. Do ciasta ucieranego można również dodawać startą marchew, cukinię albo dynię – koniecznie tego spróbuj!

Ciasto kruche

Doskonałe ciasto dla fanów wszelkiego rodzaju ciasteczek i herbatników. Ciasto kruche nadaje się także na spód tarty z owocami albo pikantnego quiche’u Przez cukierników jest ono nazywane ciastem 1:2:3 – cyfry te oznaczają proporcje poszczególnych składników. Jeśli zapamiętasz ich kolejność, a mianowicie: 1 część cukru, 2 części masła i 3 części mąki, nie będziesz potrzebował wagi przy odmierzaniu ilości składników. Mała wskazówka: im drobniejszego cukru użyjemy, tym delikatniejsze będzie nasze ciasto. Składniki na ciasto kruche powinny być raczej zimne. Zwykle zaraz po zagnieceniu ciasto chłodzi się w lodówce przez co najmniej 30 minut, a nawet godzinę. Jeżeli po tym czasie jeszcze klei się do rąk, należy włożyć je ponownie na trochę do lodówki. Ciasto kruche wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia albo między dwiema warstwami folii spożywczej. Gdy robimy herbatniki albo inne płaskie ciasteczka, musimy pilnować czasu pieczenia, gdyż ciasto kruche szybko się przypala i twardnieje.

Ciasto drożdżowe

Wykonanie tego ciasta to zadanie dla naprawdę odważnych, ale możliwe do zrealizowania. Dzięki naszym wskazówkom i pomocy Monsieur Cuisine każde ciasto drożdżowe – słodkie lub słone – uda się od razu. Zacznijmy od podstawowych składników. Potrzebne będą: drożdże, mąka, cukier, sól oraz mleko lub woda. W niektórych przepisach pojawiają się także jajka i masło. Na koniec jeszcze dwa bardzo ważne składniki: czas i uczucia – bez nich ciasto drożdżowe nie wyjdzie.

Czym właściwie są drożdże? Drożdże to biologiczne środki spulchniające, przeciwieństwo proszku do pieczenia, będącego środkiem chemicznym. Pod wpływem ciepła i wilgoci wydzielają dwutlenek węgla, przez co wytwarzają się pęcherzyki gazu, które sprawiają, że ciasto wyrasta i powiększa się jego objętość. Idealna temperatura dla drożdży wynosi około 30°C. Żeby ciasto drożdżowe się udało, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Radzimy wyrobione ciasto przykryć ściereczką do naczyń i postawić w ciepłym, ewentualnie także nasłonecznionym, miejscu. W ten sposób ciasto będzie zabezpieczone przed muchami, a przy okazji pod przykryciem zgromadzą się ciepło i wilgoć, dzięki którym będzie mogło ono w spokoju wyrastać. Po czym poznać, że ciasto wyrosło na odpowiednią wielkość? Gdy zwiększy swoją objętość co najmniej dwukrotnie, to znaczy, że jest już wystarczająco wyrośnięte i można je dalej przetwarzać. Im więcej urośnie (nawet trzykrotnie), tym lepiej. Jednak proces ten może trwać nawet do dwóch godzin, dlatego lepiej zaplanować sobie nieco więcej czasu, gdy zaprasza się przyjaciół i rodzinę na własnoręcznie zrobioną pizzę. Ciasta drożdżowego nie wolno wkładać do lodówki. To nieprawda! Jeżeli ciasto drożdżowe będzie nam potrzebne nazajutrz, to spokojnie możemy wstawić je na noc do lodówki. Wtedy drożdże po prostu będą wolniej „pracować”, czyli rozmnażać się. Następnego dnia należy odpowiednio wcześnie wyjąć ciasto z lodówki i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową. Gdy już tak się stanie, ciasto znowu zacznie wyrastać i będzie można je dalej przyrządzać.

Drożdże świeże czy suszone? W zasadzie ciasto można przyrządzać zarówno z drożdżami świeżymi, jak i z suszonymi. Zaletą drożdży suszonych jest to, że dłużej zachowują świeżość i mogą być przez dłuższy czas przechowywane. Niestety często zawierają emulgatory, które pozbawiają ciasto charakterystycznego drożdżowego smaku i zapachu. Ciasto zrobione na drożdżach suszonych potrzebuje więcej czasu, żeby podwoić swoją objętość i nabrać pulchności. Za to świeże drożdże muszą być szybciej zużyte, gdyż im są one starsze, tym mniejsze ciasto na nich wyrasta!

Zapamiętaj: 1 opakowanie drożdży suszonych (7 g) wystarcza na 250 g mąki, natomiast 1 kostka drożdży świeżych (42 g) wystarcza na 500 g mąki!

Chałka i pizza, przyrządzone w ciepłym kąciku, ze szczyptą miłości i cierpliwości, po prostu same rosną w oczach.

Ciasto twarogowo-olejowe

Można je nazwać ciastem błyskawicznym. Musi być zagniatane tak jak ciasto drożdżowe, lecz nie wymaga drożdży i dlatego przyrządza się je równie szybko jak ciasto ucierane. Wspaniale nadaje się na słodkie ciasta z owocami i rożki z orzechami, a także na pikantne tarty i spody do pizzy. Podstawowymi jego składnikami są: mąka, sól albo cukier, proszek do pieczenia, ser twarogowy (biały ser), mleko i – kto by się tego spodziewał – olej. Jeżeli przyrządzamy je na słodko, to powinniśmy użyć oleju o neutralnym smaku, np. oleju rzepakowego. Do ciasta na tartę lub pizzę można dolać oleju aromatycznego, na przykład oliwy z oliwek.

Ciasto twarogowo-olejowe bardzo łatwo się zagniata. Jednak etap ten nie powinien trwać zbyt długo, gdyż ciasto może od tego stać się twarde. Aby było lekkie i pulchne, nie powinno też po zagnieceniu za długo leżeć, od razu należy je upiec. Dodatkowa rada: jeśli chcesz, by ciasto było jeszcze bardziej puszyste, to przed dodaniem twarogu dokładnie go odsącz – w ten sposób zmniejszysz ilość dodawanego płynu i ciasto będzie lżejsze. Każdy wypiek z ciasta twarogowo-olejowego świetnie nadaje się do zamrażania. Gdy już rozmarznie i osiągnie temperaturę pokojową, jest gotowy do spożycia.

Ciasto francuskie

To ciasto wymaga naprawdę dużo wytrwałości. Nadaje się zarówno do słodkich wypieków, na przykład nadziewanych jabłkami lub wiśniami ciastek, jak i na spód pikantnej tarty czy słonego quiche’u. Podstawowymi składnikami ciasta francuskiego są: mąka, woda, sól, cukier i masło. Wydaje się proste, ale sam proces jego zagniatania jest nieco bardziej skomplikowany. Po sporządzeniu ciasta podstawowego należy chłodzić je w lodówce przez mniej więcej 30 minut. Potem ciasto się wałkuje, składa do środka i po raz kolejny schładza. Ten proces powtarza się co najmniej trzykrotnie. Właśnie ze względu na te kilkukrotne fazy spoczynku i schładzania ciasto francuskie nie nadaje się dla niecierpliwych i dlatego najczęściej kupujemy je gotowe.

Ciasto półfrancuskie

Tylko nieliczni wykonują je samodzielnie. Najczęściej wypieki z niego kupujemy w piekarni lub cukierni. Do klasycznych wyrobów z ciasta półfrancuskiego należą: rogaliki z makiem, ślimaczki z rodzynkami i croissanty. Dlaczego to ciasto jest tak skomplikowane? Już sama nazwa wskazuje na to, że jest ono tak pracochłonne jak ciasta francuskie i drożdżowe. Podstawowe ciasto zawiera drożdże, dlatego musi być zagniatane, składane i chłodzone tak samo ciasto francuskie. Zatem do jego przyrządzenia potrzebne jest nie tylko dużo cierpliwości, ale i trochę uczucia. Trud się opłaca! Któż nie chciałby zaskoczyć swoich gości pysznymi, domowymi bułeczkami do kawy.Na koniec naszego minileksykonu przedstawiamy jeszcze kilka słów o masach.

Masa biszkoptowa

Jest to najlepsze ciasto na tort oraz błyskawiczną roladę biszkoptową z kremem, której nie powinno zabraknąć na żadnym przyjęciu urodzinowym. Można z niego wyczarować wiele najróżniejszych wariantów tortów. Masa biszkoptowa składa się przede wszystkim z jajek, cukru i niewielkiej ilości mąki. W niektórych przepisach dodaje się do niej jeszcze trochę masła i skrobi ziemniaczanej. Biszkopt stanie się pulchniejszy, gdy dosypiesz do masy odrobinę proszku do pieczenia. Masa biszkoptowa różni się od pozostałych rodzajów ciasta tym, że nie dodaje się do niej całych jajek, lecz oddzielnie ubija się na pianę zarówno białka, jak i żółtka. Skorzystaj z naszych rad: 

  • na biszkopt najlepiej brać schłodzone jajka z lodówki i nie czekać, aż nabiorą temperatury pokojowej, gdyż zimne jajka łatwiej jest rozdzielić na żółtka i białka;
  • ubijając pianę z białek, najpierw robimy to dosyć lekko, następnie dosypujemy cukier i ubijamy ją na sztywno;
  • szczypta soli albo kilka kropli soku z cytryny sprawi, że piana będzie stabilniejsza;
  • ubite na sztywną pianę białka dodaje się do ciasta jako ostatni składnik, dzięki temu nie tracą one swej puszystości;
  • dno formy, w której pieczemy biszkopt, wystarczy wyścielić papierem do pieczenia –nie należy go natłuszczać, ponieważ po wolnych od tłuszczu ściankach masa biszkoptowa będzie mogła „wspinać się”;
  • gotową masę biszkoptową powinno się od razu wstawić do piekarnika i upiec, gdyż inaczej piana opadnie, a biszkopt straci swoją pulchną konsystencję.

Jeśli chcemy zrobić roladę, to upieczony na blasze blat biszkoptowy smarujemy kremem i zwijamy dopiero wtedy, gdy zupełnie ostygnie. Do zwijania można użyć zwykłej ściereczki do naczyń. Blat biszkoptowy należy zwijać ostrożnie, ponieważ łatwo się łamie.

Ciasto parzone

Jeśli przepadasz za ptysiami, to koniecznie musisz poznać przepis na ciasto parzone. Robi się z niego nie tylko ptysie, ale także inne wyborne wypieki, jak chociażby eklery czy wyciskane churrosy. Jego podstawowymi składnikami są: jajka, tłuszcz, mąka oraz woda lub mleko. Osobliwością ciasta parzonego jest to, że podgrzewa się je już w trakcie przyrządzania. Pierwszy krok polega na podgrzaniu płynu razem z tłuszczem. Następnie do płynu dosypuje się mąkę i miesza wszystkie składniki do momentu, aż utworzy się z nich jedna „kluska”, która odrywa się od dna garnka. Dopiero teraz do masy dodaje się kolejno jajka, ani na chwilę nie przerywając jej mieszania. Kiedy masa stanie się gładka, napełnia się nią worek cukierniczy i wyciska dowolne kształty wprost na blachę.Już wiesz, jak upiec pyszne ciasteczka. Śmiało możesz teraz udać się do kuchni i zabrać do pracy. Życzymy Ci dobrej zabawy i udanych wypieków!

© NGV mbH, Fotografia: Sonja Birkelbach / Fotolia
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Ciasto ucierane
MC connect
1 sztuka
łatwe
Łączny czas: 1:00 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Ciasto ucierane
© NGV mbH, Fotografia: Tanja Esser / Fotolia
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Ciasto kruche
MC plus
12 sztuk
łatwe
Łączny czas: 1:15 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Ciasto kruche
© NGV mbH, Fotografia: Raffalo / Fotolia
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Słodkie ciasto drożdżowe
MC connect
1 sztuka
łatwe
Łączny czas: 0:35 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Słodkie ciasto drożdżowe
© NGV mbH, Fotografia: J.Mühlbauer exclus. / Fotolia
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Pikantne ciasto drożdżowe
MC connect
1 sztuka
łatwe
Łączny czas: 0:35 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Pikantne ciasto drożdżowe
© NGV mbH, Fotografia: eZeePics Studio / Fotolia
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Ciasto francuskie
MC plus
6 sztuk
łatwe
Łączny czas: 1:45 Std.
Czas przyrządzania: 20 Min.
Ciasto francuskie
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Biszkopt
MC connect
12 sztuk
łatwe
Łączny czas: 0:50 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Biszkopt