Przejdź do zawartości
28.08.2020

Teraz jest sezon na buraki ćwikłowe

AdobeStock_169598002-Rote_Bete_kleiner.jpg

Cudowny korzeń

Ciemnoczerwony, kulisty, ziemisty w smaku – te cechy najlepiej opisują buraka ćwikłowego. We wrześniu rozpoczyna się sezon na to warzywo, które już można dostać świeże na targowiskach i w supermarketach. Kto do tej pory jadł buraki ćwikłowe tylko ze słoika albo z opakowania próżniowego, koniecznie powinien spróbować świeżych. To warzywo jest popularne zwłaszcza w Europie Północnej i Wschodniej. Ze względu na przepiękną czerwoną barwę i zdolność intensywnego barwienia burak ćwikłowy znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym. Obecny w buraku naturalny barwnik betanina, znany jako „E 162“, nadaje piękny czerwony kolor dżemom, konfiturom, sokom i słodyczom.

Burak ćwikłowy

1.Ma działanie krwiotwórcze.

2.Może obniżać ciśnienie krwi.

3.Wspomaga nasz układ odpornościowy.

4.Chroni komórki organizmu przed wolnymi rodnikami.

5.Hamuje stany zapalne.

6.Zwiększa wydolność ruchową.

7.Może obniżać poziom złego cholesterolu we krwi.

8.Ładnie wygląda. ;-)

9.Jest niedrogi.

Po prostu zdrowy

Burak ćwikłowy zawiera mnóstwo cennych składników pokarmowych i odznacza się licznymi właściwościami zdrowotnymi. Występujący w nim barwnik betanina nie tylko nadaje piękną barwę wielu produktom spożywczym, lecz także jest dobry dla naszego układu odpornościowego. Wzmacnia jego siły obronne, chroni komórki przed wolnymi rodnikami, a także wzmacnia naczynia krwionośne i serce. Spokrewniony z betaniną aminokwas o nazwie betaina wzmacnia komórki wątroby i pęcherzyk żółciowy. Oprócz tego pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Ze względu na wysoką zawartość azotanów spożywanie buraków ćwikłowych działa korzystnie na zbyt wysokie ciśnienie krwi. Obniża się ono już po godzinie od chwili spożycia buraka i jego poziom może się utrzymywać przez cały dzień. Azotyny powodują rozszerzanie naczyń krwionośnych i przy fizycznym obciążeniu obniża się w mięśniach zapotrzebowanie na tlen. Może to prowadzić do poprawy osiągnięć w czasie uprawiania sportu. Można więc powiedzieć, że burak ćwikłowy jest naturalnym środkiem dopingowym. :-) Burak ćwikłowy nie tylko obniża ciśnienie krwi, lecz działa także krwiotwórczo, ponieważ już 200 g tego warzywa zawiera 166 µg kwasu foliowego i 1,8 mg żelaza. Stanowi to już 40% zalecanej dawki dobowej kwasu foliowego. Zatem burak jest cudownym korzeniem i to w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu! Oprócz wielu zalet związanych z zawartością wielu cennych dla naszego zdrowia składników pokarmowych burak, potocznie nazywany czerwonym, jest warzywem bardzo przyjaznym naszej figurze, ponieważ 100 g buraka dostarcza jedynie 49 kcal i 8,8 g węglowodanów.

Przyrządzanie

Czy to w smoothie, w sałatce, w zupie albo pieczony na blasze – burak ćwikłowy zawsze wspaniale smakuje. Jest nie tylko niskokaloryczny, lecz wnosi trochę koloru na talerz. Zalecane jest łączenie buraków z innymi bogatymi w witaminę C warzywami, na przykład z sokiem z cytryny. Zawarty w buraku azotyn może przekształcać się w rakotwórczą substancję nitrozaminę, tymczasem witamina C zapobiega temu i blokuje tę przemianę!Zanim zaczniesz przyrządzać buraki ćwikłowe, włóż rękawiczki jednorazowe i weź łatwo zmywalną deseczkę do krojenia, bo sok wyciekający z buraków pozostawia trwałe ślady. ;-) Można tego uniknąć, gdy przed rozdrabnianiem buraki się ugotuje. Wtedy dają się obierać tak samo łatwo jak ugotowane w łupinach ziemniaki. Po 30 minutach gotowania buraki opłukujemy zimną wodą. Potem bez trudu je obieramy i w dowolny sposób rozdrabniamy, bez obawy, że wszystko dookoła zostanie poplamione czerwonym sokiem.Botwinka, czyli liście młodych buraków ćwikłowych, również zawiera mnóstwo składników odżywczych i można ją przyrządzać tak jak buraka liściowego (mangold) albo szpinak. Oprócz tego liście buraka ćwikłowego mają zdolność łagodzenia zapachu czosnku, który wydobywa się z naszych ust po jego spożyciu.

Uwaga, buraki są nie dla każdego!

Niestety ten cudowny korzeń nie służy każdemu. Ludzie, którzy cierpią na dnę moczanową i reumatyzm, po prostu nie tolerują kwasu szczawiowego. W takim wypadku odradzamy spożywanie zwłaszcza liści, gdyż zawierają one kilkakrotnie więcej kwasu szczawiowego niż sam burak ćwikłowy. Kwas szczawiowy wiąże wapń, którego przyswajanie może być w ten sposób utrudnione, a sam wapń staje się w jelicie nierozpuszczalny. Mniej kwasu szczawiowego zawierają gotowane buraki ćwikłowe. Z tego powodu surowe buraki należy spożywać z umiarem, np. w surówce lub smoothie.

Praktyczne wskazówki

  • Świeże buraki ćwikłowe z tegorocznych zbiorów od września można kupować w supermarketach, na bazarkach i w sklepach z ekologiczną żywnością.
  • Buraki powinny być w dotyku twarde, a ich skórka nieuszkodzona.
  • Duże buraki mogą być w środku zdrewniałe, dlatego lepiej kupować mniejsze egzemplarze.
  • Surowe świeże buraki można przechowywać w lodówce lub w chłodnej spiżarni do dwóch tygodni.
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Placki z buraków i marchwi z ziołową ricottą
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 0:45 Std.
Czas przyrządzania: 20 Min.
Placki z buraków i marchwi z ziołową ricottą
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Duszone buraczki
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:40 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Duszone buraczki
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Barszcz czerwony z chrzanem
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:38 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Barszcz czerwony z chrzanem
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Surówka z fenkuła i jabłek na burakach ćwikłowych
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:10 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Surówka z fenkuła i jabłek na burakach ćwikłowych