Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

23.04.2021

Teraz jest sezon na rabarbar

AdobeStock_217909194d_kleiner_Magazin.jpg

Ulubieniec wiosny

Rabarbar, podobnie jak szpinak, należy do tych jadalnych roślin, które albo się bardzo lubi, albo właśnie nie. Zwłaszcza w dzieciństwie nie wszyscy przepadali za jego kruchą konsystencją i owocowym, cierpkim smakiem. Z wiekiem jednak smaki się zmieniają i być może teraz rabarbar stał się Twoim ulubieńcem wśród nowalijek. I chociaż jest on w smaku słodkawy, to zaliczamy go do warzyw. Zatem nic dziwnego, że w supermarkecie nie znajdziemy rabarbaru w dziale z owocami., bo powinniśmy go szukać w dziale z warzywami.

Sezon i pochodzenie

Zbiór rabarbaru odbywa się od kwietnia do czerwca. W zależności od odmiany ogonki liściowe najlepiej wyłamywać dopiero, gdy osiągną długość ok. 25 cm i czerwono-zieloną barwę; nie mogą być one zbyt zielone. Ostatni zbiór powinien się odbywać razem ze szparagowym „sylwestrem”, a więc – 24 czerwca. Po tym terminie uprawiany w gruncie rabarbar staje się zbyt kwaśny i zawiera za dużo kwasów szczawiowych.

Niektórzy uważają rabarbar za roślinę europejską. Jest jednak inaczej – pochodzi on z Himalajów, a więc ma pochodzenie azjatyckie. Początkowo sądzono, że rabarbar jest niejadalny i miał zastosowanie tylko jako roślina lecznicza. Do Europy dotarł w XVIII wieku drogą przez Anglię. Obecnie największymi europejskimi producentami rabarbaru są Niemcy i Holandia.

Jak smakuje rabarbar? Która część rośliny jest jadalna?

Do jedzenia nadają się właściwie tylko ogonki liściowe rabarbaru, a nie liście. Ogonki (potocznie nazywane łodygami) są bardzo aromatyczne, w smaku kwaskowate i jednocześnie słodkie. Ten smak rabarbar zawdzięcza kwasom owocowym, takim jak: kwas cytrynowy, jabłkowy i szczawiowy. Na smak rabarbaru wpływ mają także moment zbioru i odmiana.

Zapamiętaj: im wcześniej rabarbar jest zbierany, tym łagodniejszy ma smak.

Czerwone ogonki liściowe są zwykle słodsze niż zielone.

A co z liśćmi rabarbaru? Dlaczego się ich nie przetwarza i nie spożywa? Rabarbar zawiera duże ilości kwasu szczawiowego. Przekonanie o szkodliwych właściwościach tej rośliny jest więc uzasadnione. Szczawiany w zbyt dużych ilościach mogą wywoływać u człowieka objawy zatrucia i prowadzić do zaburzeń układu trawiennego. Kwas szczawiowy wiąże wapń, który w postaci szczawianu wapnia odkłada się w nerkach. Kwas szczawiowy może także uszkadzać szkliwo na zębach.
Zwłaszcza osoby cierpiące na choroby nerek albo na dnę moczanową powinny rezygnować z produktów zawierających szczawiany, na przykład z rabarbaru lub buraków ćwikłowych. Zdrowy człowiek musiałby spożyć bardzo dużo ogonków liściowych i liści rabarbaru, żeby się zatruć. Właściwie przyrządzony rabarbar dla zdrowego człowieka jest zupełnie nieszkodliwy, a okresie od kwietnia do czerwca powinien gościć na naszych stołach. Ważne jest, by nie jeść go na surowo. Rabarbar można piec i gotować, a nawet wyciskać z niego sok. Wtedy jest nie tylko łatwo przyswajalny, ale także bardzo zdrowy. Nasz wiosenny ulubieniec to warzywo pełne cennych składników odżywczych.

Rabarbar:

  • jest niskokaloryczny (13 kcal/100 g),
  • poprawia trawienie i pomaga na zaparcia,
  • wzmacnia nerwy i poprawia nastrój,
  • chroni włosy i może zapobiegać przedwczesnemu siwieniu.

Jakie mamy odmiany rabarbaru i czym się one od siebie różnią?

Odmiany rabarbaru z grubsza można podzielić na kwaśne, łagodne i słodkie. Kwaśne odmiany mają barwę zieloną – zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Są uważane za bardziej plenne i odznaczają się najwyższą zawartością szczawianów. Najpopularniejszymi zielonymi odmianami są: „Goliath”, „Rosara” i „Sutton”. Za nieco łagodniejsze w smaku uznaje się odmiany z zielonym miąższem i czerwoną skórką, jednak dają one mniejsze zbiory niż zielone odmiany. Popularne w Polsce odmiany to: „Wczesny Hosera”, „Karpow Lipskiego”, „Koral”.
Najbardziej lubiane i preferowane są odmiany „Frambozen Rood” („Malinowy”), „Red Valentine” i „Holsteiner Blut” („Holsztyński krwisty”). Już same nazwy wskazują, że chodzi tu o czerwone odmiany rabarbaru, u których zarówno miąższ, jak i skórka, są zabarwione na czerwono. Te odmiany charakteryzują się słodkim owocowym smakiem.

Na co zwracać uwagę przy zakupie rabarbaru i jak długo jest on świeży?

Jeśli nie ma rabarbaru w ogrodzie, musisz się wybrać na lokalny bazarek albo do supermarketu. Zasadniczo o zakupie powinien decydować własny gust. Jeżeli lubisz raczej kwaśny rabarbar, wybieraj zielone łodygi. Jeżeli wolisz łagodniejsze i słodsze smaki, wybieraj rabarbar o czerwonych łodygach. Podobnie jak w wypadku szparagów, łodygi rabarbaru powinny być twarde, a miejsca przecięcia świeże i wilgotne. Jeżeli rabarbar spełnia wszystkie wymogi, możesz go spokojnie kupić, nawet jeśli zamierzasz przyrządzić go nieco później. Rabarbar jest wytrzymałym warzywem i nie musi być przyrządzany bezpośrednio po zakupie albo po zbiorze. Wystarczy zawinąć łodygi w wilgotną ściereczkę i włożyć do lodówki – w ten sposób rabarbar zachowa świeżość przez kilka dni.
Rabarbar można kupować na zapas, ponieważ doskonale nadaje się do zamrażania. W tym celu umyte łodygi kroi się na kawałki i wkłada do torebek na mrożonki. Jeśli będziesz chciał użyć zamrożonego rabarbaru, wystarczy go rozmrozić i dalej przetwarzać według przepisu.

Co można przyrządzić z rabarbaru?

Czy próbowaliście rabarbaru w słonej wersji? Raczej nie? Rabarbar jest jedną z tych roślin jadalnych, które przyrządza się prawie wyłącznie na słodko. Z dzieciństwa wszyscy znamy kompot lub kisiel z rabarbaru. Tego warzywa można także używać do przyrządzania wspaniałych ciast, konfitur, dżemów i soków.

Babki, torty i pieczone na blasze ciasta są mile widzianymi towarzyszami niedzielnej kawy. Do wypieków łodyg rabarbaru nie trzeba wcześniej gotować. Wystarczy je umyć, obrać z włókien, pokroić na kawałki i gotowe! W piekarniku rabarbar się ugotuje i stanie łatwostrawny.

Oczywiście wybraliśmy dla Was kilka świetnych przepisów z rabarbarem w roli głównej do przyrządzenia w Monsieur Cuisine. Życzymy dobrej zabawy z tym słodkim warzywem. Smacznego!

© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Galaretka rabarbarowa
MC plus
6 słoików
średnio trudne
Łączny czas: 1:00 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Galaretka rabarbarowa
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sernik z truskawkami i rabarbarem
MC plus
12 sztuk
łatwe
Łączny czas: 1:30 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Sernik z truskawkami i rabarbarem
© © NGV mbH, Fotografia: Rafael Pranschke, Lukas Kotremba, Mu?lheim an der Ruhr
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Tarta ryżowa z rabarbarem
MC connect
1 sztuka
łatwe
Łączny czas: 1:45 Std.
Czas przyrządzania: 25 Min.
Tarta ryżowa z rabarbarem
© © NGV mbH, Fotografia: Rafael Pranschke, Lukas Kotremba, Mu?lheim an der Ruhr
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Müsli z jogurtem i rabarbarem
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:40 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Müsli z jogurtem i rabarbarem
© © NGV mbH, Fotografia: Studio Klaus Arras
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Smoothie z rabarbarem
MC plus
2 słoiki
łatwe
Łączny czas: 0:45 Std.
Czas przyrządzania: 5 Min.
Smoothie z rabarbarem