Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

15.02.2021

Warzywa strączkowe – fasola

AdobeStock_190993031_Bohnen_kleiner.jpg

Skoncentrowana roślinna moc

Fasola ma w kuchni wszechstronne zastosowanie, a 700 różnych odmian tego warzywa sprawia, że należy ono do najważniejszych środków odżywczych na świecie. U nas najbardziej popularne są przede wszystkim fasola szparagowa i fasola biała. Fasoli używa się do przyrządzania potraw jednogarnkowych albo jako dodatku do mięsa lub ryby. Kolejne zalety tego warzywa strączkowego to jego powszechna dostępność i to, że doskonale nadaje się do przechowywania.

Superfood fasola

Tak, dobrze zrozumiałaś: jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, fasola jest prawdziwie uniwersalnym pokarmem. Zawiera mnóstwo błonnika pokarmowego, który poprawia trawienie i zapewnia zdrowie jelitom. Ponadto zawiera sporo witamin, między innymi B1, B2 i B6, oraz niezbędne dla życia pierwiastki, takie jak fosfor, magnez, potas i żelazo, które mają pozytywny wpływ na przemianę materii. Ziarno fasoli jest bogate w węglowodany, które stopniowo są wchłaniane w jelicie cienkim, co sprawia, że we krwi nie wzrasta poziom cukru, a jednocześnie obniża się poziom cholesterolu. Dzięki tym właściwościom fasola jest doskonałym pokarmem dla diabetyków.

Fasola ma wiele zalet:

  • zawiera dużo zdrowego błonnika, minerałów i witamin;
  • jest dobrym źródłem roślinnego białka;
  • jest bardzo tania i dostępna w dużych ilościach;
  • suszona lub konserwowana jest dostępna przez cały rok;
  • ma wielostronne zastosowanie kulinarne.

Nieprzyjemne wzdęcia i gazy

Wszyscy je znamy, istnieje jednak kilka sposobów, żeby ich uniknąć albo chociaż je ograniczyć. Dzięki temu fasola będzie lżej strawna, a nas ominą nieprzyjemne sytuacje.Najważniejsze, żeby pamiętać, że fasoli nie wolno jeść na surowo! Powodem tego jest fazyna – białko z grupy lektyn, które może sklejać czerwone ciałka krwi (erytrocyty) i uniemożliwiać transport tlenu we krwi. Może to prowadzić do silnego zatrucia, a niekiedy nawet do śmierci. Pod wpływem wysokiej temperatury, na przykład w czasie gotowania, zmienia się struktura fazyny i związek ten ulega rozkładowi. Wtedy dopiero fasola nadaje się do spożycia.Najlepszym sposobem na to, by fasola była lżej strawna, jest moczenie ziarna w wodzie. Suche ziarno po prostu zalewa się zimną wodą i pozostawia na noc. Większość wiatropędnych i wzdymających substancji zostaje wypłukana przez wodę. Z tego powodu nie powinno się używać wody, w której fasola się moczyła. Ziarna należy dokładnie wypłukać w dużej ilości świeżej wody i dalej przyrządzać według przepisu. Jeśli chodzi o fasolę w puszce, to należy ziarno tak długo płukać pod bieżącą zimną wodą, aż ta przestanie się pienić. Kolejnym skutecznym środkiem są przyprawy – kminek, kolendra, koper włoski i anyż nie tylko nadają potrawom aromatyczny orientalny smak, lecz także sprawiają, że potrawy z fasolą są łatwiej strawne.

Różnorodność odmian fasoli – mały leksykon

  • Fasola szparagowa, nazywana także zieloną fasolką, z pewnością należy do najpopularniejszych odmian. Wymaga krótkiego czasu gotowania – wystarczy ją gotować ok. 10 minut. Fasolę szparagową podaje się jako dodatek do mięsa albo do ryby. Doskonale smakuje, kiedy jest młoda i delikatna. Fasolę szparagową można uprawiać w przydomowych ogródkach i na działkach. Sezon na fasolę szparagową przypada na środek lata.
  • Czerwona fasola nerkowa (ang. kidney) – swoją nazwę zawdzięcza kształtowi ziaren, który przypomina ludzką nerkę. Najczęściej używa się jej do przyrządzania potraw jednogarnkowych, takich jak chili con carne. Z tej fasoli można przyrządzać placuszki albo pasty do smarowania pieczywa. Sprawdza się także w najróżniejszych sałatkach. Fasola nerkowa ma niezwykle wielostronne zastosowanie kulinarne.
  • Fasola biała jest klasycznym warzywem strączkowym uprawianym na całym świecie. Ma wiele odmian, które nieco różnią się od siebie wielkością, smakiem i zawartością składników odżywczych. W Polsce najbardziej znaną odmianą jest ‘Piękny Jaś’. Oprócz tego popularna jest drobniejsza fasola perłowa.
  • Bób również jest warzywem strączkowym, nie należy jednak do gatunku Phaseolus vulgaris lecz do Vicia faba. Bób jest uprawiany od tak dawna, że nawet nie wiadomo, skąd właściwie pochodzi. Prawdziwy klasyk, który niestety popadł nieco w zapomnienie. Tymczasem właśnie pod względem zawartości białka nie może się z nim mierzyć prawie żaden gatunek warzyw – 100 g bobu zawiera do 30 g białka.
  • Fasola czarna należy do najstarszych pokarmów w ogóle – już siedem tysięcy lat temu to smaczne warzywo strączkowe jadali pierwotni mieszkańcy Ameryki. Fasola czarna pochodzi prawdopodobnie z Meksyku. Głęboka czarna barwa wnosi urozmaicenie na nasze talerze. Ziarna fasoli czarnej są mniejsze od ziaren większości jej krewnych i charakteryzują się słodkawym smakiem z delikatną gorzkawą nutą.
  • Edamame (ziarno sojowe) – młode zielone ziarna soi wielu z nas zna z azjatyckich restauracji. Edamame podaje się tam na przystawkę albo jako wkładkę do zupy. W Japonii tradycyjnie podaje się edamame na przekąskę do piwa w tak zwanych izakaya (knajpach). Te zdrowe ziarenka mają wielostronne zastosowanie kulinarne i można je u nas dostać w supermarketach w postaci mrożonki.

Jak widzisz, fasola i wszelkie jej odmiany mają mnóstwo zalet i powinny regularnie znajdować się w naszych jadłospisach. Ze swoim Monsieur Cuisine szybko i łatwo przyrządzisz potrawy z fasolą. Przygotowaliśmy dla Ciebie wybór przepisów na smaczne potrawy z fasolą.

© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Ciasto czekoladowe z białą fasolą i śmietaną truskawkową
MC connect
12 kawałków
łatwe
Łączny czas: 2:10 Std.
Czas przyrządzania: 30 Min.
Ciasto czekoladowe z białą fasolą i śmietaną truskawkową
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Fasola, gruszki i wędzony schab
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 0:45 Std.
Czas przyrządzania: 20 Min.
Fasola, gruszki i wędzony schab
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Serbska zupa fasolowa
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:45 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Serbska zupa fasolowa
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Fasola z kluseczkami i dipem awokado
MC connect
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 0:38 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Fasola z kluseczkami i dipem awokado