Przejdź do zawartości
23.04.2020

Warzywo, na które teraz jest sezon

Spargel_kleiner.jpg

Szparagi

Szparagi – jedni je uwielbiają, a inni wręcz przeciwnie. W tym wypadku nie ma żadnych pośrednich ocen. Niekiedy bywają nazywane „jadalną kością słoniową” albo „królewskim warzywem”. Oba te określenia dobrze odzwierciedlają, jak wielkie może być upodobanie do tego warzywa – również z powodu krótkiego okresu zbiorów.

My kochamy szparagi i dlatego zebraliśmy w tym miejscu kilka ciekawostek na ich temat i przekazujemy je Wam razem z garścią wybornych przepisów.

Kwestia gustu – białe, zielone czy fioletowe

Różni je nie tylko kolor. Szparagi zielone, w przeciwieństwie do białych, rosną nad ziemią. Wycina się je z gruntu, gdy tylko zaczną z niego wyrastać na wysokość 20–25 cm. Dzięki temu pod wpływem promieni słonecznych przebarwiają się na zielono. Mają one bardziej wyrazisty smak niż szparagi białe, inaczej się je obiera i o kilka minut krócej gotuje. Szparagi zielone nadają się do prawie wszystkich potraw przyrządzanych ze szparagów białych. 

Szparagi białe, nazywane także szparagami bielonymi, odznaczają się raczej łagodnym smakiem. Wycina się je z ziemi, gdy jej powierzchnia lekko się podniesie. Ponieważ nigdy nie stykają się ze światłem słonecznym, nawet ich czubki pozostają śnieżnobiałe.

Z kolei szparagi fioletowe wycina się z ziemi, gdy tylko przebiją jej powierzchnię. Wtedy pod wpływem promieni słonecznych ich główki przebarwiają się na fioletowo. Pod względem smaku szparagi fioletowe prawie nie różnią się od szparagów białych i dlatego są rzadziej oferowane niż szparagi białe, które są u nas najpopularniejsze.

Zbiory

Sezon na szparagi jest krótki, rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy pod koniec czerwca. W Niemczech 24 czerwca obchodzi się nawet tzw. szparagowy sylwester, gdyż właśnie wtedy wycina się ostatnie szparagi w roku.

Wartości odżywcze

Szparagi są bardzo zdrowe. Warzywo to w 93% składa się z wody i dlatego 100 g dostarcza zaledwie 20 kcal. Ponadto szparagi mają działanie oczyszczające organizm, gdyż zawierają kwas asparaginowy.

Szparagi zawierają jeszcze inne ważne składniki, takie jak potas, fosfor, wapń oraz witaminy A, B1, B2, C, E i kwas foliowy (wspomaga procesy krwiotwórcze). Szparagi zielone pod wpływem światła słonecznego zawierają nieco więcej witaminy C i karotenu.

Przechowywanie

Szparagi białe należy przechowywać pod przykryciem i w zimnym miejscu. Zawinięte w wilgotną ściereczkę do naczyń i włożone do lodówki szparagi zachowują świeżość do trzech dni. Zielone szparagi najlepiej przechowywać „na stojąco” w zimnej wodzie.

Przyrządzanie

Obojętnie – zielone czy białe – przed przyrządzeniem szparagi należy umyć, żeby usunąć z ich czubków resztki piasku. Szparagi zielone wymagają najmniej pracy, obiera się tylko ich dolne końce (do 1/3 długości) .Szparagi białe i fioletowe muszą być obrane w całości aż po czubek. Obiera się je od góry do dołu, to znaczy od czubka do dolnego końca. Zwróć uwagę na to, żeby obierać je równomiernie, tak aby nie pominąć żadnego miejsca! Na koniec od obranych szparagów odcina się zdrewniałe końce. Im świeższe są szparagi, tym mniej musisz odcinać. Z obierek i resztek szparagów możesz ugotować wywar na zupę.Chwyć więc za nóż do obierania szparagów i zabierz się za gotowanie!

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sałatka ze szparagami i dressingiem z kwiatów czarnego bzu
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:35 Std.
Czas przyrządzania: 20 Min.
Sałatka ze szparagami i dressingiem z kwiatów czarnego bzu
© NGV mbH, Fotografia: Corinna Gissemann / Fotolia
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Sos holenderski
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:15 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Sos holenderski
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Omlet z zielonymi szparagami i czosnkiem niedźwiedzim
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:30 Std.
Czas przyrządzania: 15 Min.
Omlet z zielonymi szparagami i czosnkiem niedźwiedzim