Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

31.05.2021

Ziemniaki

Kartoffeln_kleiner.jpg

Ziemniak vs batat

Mimo że batat jest często nazywany słodkim ziemniakiem, nie ma z nim nic wspólnego. Czy to gotowane, pieczone, w postaci piure albo frytek – pod względem sposobu przyrządzania oba warzywa nie różnią się od siebie. Tylko od indywidualnego upodobania zależy, które bulwy wybierzemy. Na czym więc polega różnica? I czy to prawda, że ziemniaki są niezdrowe? Informacje na ten temat oraz garść smacznych przepisów do przyrządzenia w Monsieur Cuisine znajdziesz w naszym nowym artykule.

Skąd właściwie pochodzą?

Kto chciałby uprawiać we własnym ogrodzie ziemniaki albo bataty, koniecznie powinien spróbować to zrobić. Obecnie istnieje kilka odmian batatów, które dobrze rosną w naszym klimacie. Bataty pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, z czasem rozpowszechniły się także w cieplejszych regionach USA, na południu Europy i w Chinach. Bataty w naszym kraju są głównie towarem importowanym, całkiem inaczej niż ziemniaki. Oczywiście w supermarketach do kupienia są także ziemniaki importowane, gdyż uprawia się je niemal na całym świecie. Ziemniaki także nie pochodzą z obszaru europejskiego, lecz z południowoamerykańskich Andów. Do Europy zostały sprowadzone dopiero w XVI wieku. Ze względu na ładne kwiaty i bujne liście początkowo były uważne za rośliny ozdobne. Obecnie trudno sobie wyobrazić nasze jadłospisy bez ziemniaków w najróżniejszych postaciach.

To, co oczywiste

Kiedy obok różnych odmian ziemniaków położymy bataty, od razu zauważymy, że różnią się one kształtem i barwą. Bulwa ziemniaka jest raczej okrągła albo owalna, natomiast bulwa batata jest podłużna i ostro zakończona. Oczywiście, od razu uderzy nas w oczy także barwa batata – czerwonawa skórka oraz miąższ, który może być pomarańczowożółty albo nawet fioletowy. Zależy to przede wszystkim od zawartości beta-karotenu, który prawie nie występuje w zwykłych ziemniakach.
Obie bulwy różnią się od siebie nie tylko kształtem i barwą. Chodzi tutaj o zupełnie różne rośliny.

Ziemniak należy do roślin psiankowatych i jest spokrewniony z pomidorem, papryką i tytoniem.
Natomiast batat (botaniczna nazwa to wilec ziemniaczany) należy do rodziny powojowatych.

Wszystkie rośliny psiankowate zawierają alkaloidy w naziemnych częściach, a więc w liściach. Alkaloidy wywołują w ludzkim organizmie objawy zatrucia i dlatego liście ziemniaka nie nadają się do jedzenia. Natomiast liście batata można bezpiecznie spożywać.

Jednak na obszarze europejskim rzadko pojawiają na talerzu, ponieważ tutaj po prostu nie są oferowane w handlu. Ziemniaki można spożywać tylko ugotowane lub upieczone, bataty natomiast można jeść na surowo, na przykład w surówce – starte na tarce.

A na koniec jeszcze smak. Oczywiście każda odmiana ziemniaka smakuje nieco inaczej, jednak to, czym jednoznacznie bataty różnią się od ziemniaków, zdradza ich potoczna nazwa „słodkie ziemniaki”. Rzeczywiście bataty są słodkie i to o wiele bardziej niż jakiekolwiek ziemniaki. Nie ma w tym nic dziwnego, gdyż w 100 g zawierają o 5 g cukru więcej niż ziemniaki.

To, co ukryte

Smak batatów i ich potoczna nazwa zdradzają, że bulwy zawierają cukier, a więc w sumie więcej węglowodanów niż ziemniaki. Czy przez to bataty w porównaniu z ziemniakami są mniej zdrowe? Wprost przeciwnie, mają one wyższą gęstość odżywczą niż ziemniaki, dzięki czemu można je uważać za ich zdrową alternatywę.

Batat zawiera mnóstwo mikroskładników odżywczych, takich jak: wapń, fosfor, potas, kwas foliowy i żelazo. Ponadto w porównaniu z ziemniakiem zawiera 4-krotnie więcej manganu, który jest niezbędny dla budowy tkanki łącznej, kości i tkanki chrzęstnej. Dzięki wysokiej zawartości beta-karotenu regularnie spożywane bataty wzmacniają układ odpornościowy. Ponadto bataty pomagają zachować młodość ;-). Zawierają 90 razy więcej witaminy E, która chroni komórki i zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Ziemniaki za to przewyższają bataty pod względem wyższej wartości kalorycznej i zawartości żelaza i magnezu.

Tajna broń

O tym także warto wiedzieć. :-) Cudowna broń: skrobia oporna i caiapo.

Skrobia oporna powstaje podczas schładzania ugotowanych ziemniaków. Z jednej strony skrobia ta nie ulega rozkładowi w przewodzie pokarmowym i przez to dostarcza mniej kalorii. Z drugiej strony jest źródłem energii dla dobrych dla zdrowia bakterii jelitowych, które wspomagają pracę układu pokarmowego. Przekonanie, że ziemniaki są tuczące jest całkowicie błędne. Tuczące są tłuszcze i nadmiar soli, które często są dodawane do ziemniaków.

Cudowna broń: caiapo. Substancja ta występuje w skórce słodkich ziemniaków i rzeczywiście zasługuje na miano cudownej broni. W wypadku diabetes mellitus II (cukrzyca typu II) może obniżać mierzony na czczo poziom cukru we krwi. Mimo że bataty czyli słodkie ziemniaki, zawierają więcej cukru niż ziemniaki, są dla cukrzyków lepsze i w naturalny sposób poprawiają stan ich zdrowia.

Te bulwy po prostu dużo mogą. ;-)

© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Orzechowy kurczak z warzywami na sposób azjatycki i z piure z batatów
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 1:04 Std.
Czas przyrządzania: 35 Min.
Orzechowy kurczak z warzywami na sposób azjatycki i z piure z batatów
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Omlet ziemniaczany
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:35 Std.
Czas przyrządzania: 20 Min.
Omlet ziemniaczany
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.
Gulasz segedyński z ziemniakami
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 0:46 Std.
Czas przyrządzania: 10 Min.
Gulasz segedyński z ziemniakami
© © NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.
Przepis od
Monsieur Cuisine
Zapiekanka z batatów
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:17 Std.
Czas przyrządzania: 30 Min.
Zapiekanka z batatów