Chleb jak kłębek wełny

1. Od mleka odlać 2 łyżki i odłożyć. Na ciasto wlać do pojemnika miksującego pozostałe mleko o temperaturze pokojowej, dodać cukier. Wkruszyć drożdże i podgrzewać wszystko (z zatkniętą miarką) 3 minuty/37°C/prędkość 1. wysmarować wnętrze miski miękkim masłem.
2. Do pojemnika miksującego włożyć śmietankę o temperaturze pokojowej, mąkę, jajko o temperaturze pokojowej i ½ łyżeczki soli. Wyrabiać ciasto (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program knead/2 minuty. Klejące się ciasto wyjąć z pojemnika miksującego, włożyć do przygotowanej miski, przykryć czystym ręcznikiem kuchennym i zostawić w ciepłym miejscu 1 godzinę 20 minut, żeby podwoiła się jego objętość. Umyć pojemnik miksujący.
3. Miękkie masło podzielone na kawałki włożyć do pojemnika miksującego i roztapiać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/75°C/prędkość 2, potem przełożyć do miski. Brązowy cukier z cynamonem włożyć do miski i wymieszać.
4. Wnętrze tortownicy natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę, rozwałkować na prostokąt 50×15 cm, pokroić na 5 jednakowej wielkości kawałków (każdy po 10×15 cm).
6. Omączonym nożem albo radełkiem 2/3 każdego prostokąta naciąć w cienkie paski-frędzle. Najlepiej ciąć od zewnątrz do wewnątrz. Inaczej zachodzi niebezpieczeństwo, że ciasto będzie się nierównomiernie rozciągać wzdłuż.
7. Prostokąty posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem z cynamonem. Potem każdy zwinąć od nienaciętej strony i umieścić poziomo jeden koło drugiego w tortownicy.
8. Tortownicę przykryć folią spożywczą i ponownie umieścić w ciepłym miejscu na 1 godzinę 20 minut, żeby ciasto wyrosło.
9. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Żółtko dodać do odłożonych 2 łyżek mleka, rozmącić widelcem, posmarować tym ciasto w formie. Piec chleb 25 minut na złotobrązowo.
10. Upieczony chleb studzić w formie 15 minut, potem ostrożnie wyjąć z formy. Chleb doskonale smakuje jeszcze lekko ciepły albo zupełnie ostygły.

RADY:

Ten chleb zawdzięcza swoją nazwę swojej strukturze powierzchni, która przypomina kłębek wełny.

Mieszaninę masła, cukru i cynamonu można zastępować 5 łyżkami dżemu truskawkowego, 50 g wiórków białej czekolady, 5 łyżkami dżemu morelowego, 5 łyżkami kremu nugatowego albo 5 łyżkami powideł śliwkowych. Chleb dobrze smakuje także zupełnie bez dodatków.