Chrupiąca golonka z sałatką z rzodkiewek i glazurą musztardowo-miodową

1. Obie golonki umyć pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć. Naciąć skórę w ukośną kratkę (nie przeciąć przy tym mięsa). Włożyć golonki do głębokiego wkładu do gotowania na parze i każdą posypać ½ łyżeczki soli.
2. Do pojemnika miksującego wlać 1,5 litra wody o temperaturze pokojowej, na pojemniku ustawić zamknięty wkład do gotowania na parze. Gotować golonki, ustawiwszy program gotowanie na parze/1 godzina.
3. Zdjąć zamknięty wkład do gotowania na parze. Pojemnik miksujący opróżnić i umyć. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
4. W miseczce wymieszać musztardę, miód, ocet jabłkowy, sos sojowy, oliwę z oliwek i ½ łyżeczki soli. Ruszt do pieczenia umieścić na blasze na skapujący tłuszcz (albo na głębokiej blasze do pieczenia) i ułożyć na nim golonki. Przygotowaną glazurą wypędzlować mięsną stronę golonek.
5. Wlać do blachy 250 ml wody o temperaturze pokojowej, golonki na ruszcie wsunąć razem z blachą do piekarnika. (Jeżeli blacha na tłuszcz razem z blachą do pieczenia nie pasuje do środkowej listwy w piekarniku, wsuń blachę na tłuszcz na znajdującą się pod nią listwę). Piec golonki 2 godziny 30 minut.
6. Mięsną stronę golonek od czasu do czasu pędzlować glazurą, a skórę na golonkach letnią wodą. W razie potrzeby dolewać wody do blachy na tłuszcz.
7. Na sałatkę: oczyścić i umyć rzodkiewki, w zależności od wielkości przekroić je na pół i włożyć do pojemnika miksującego. Seler naciowy oczyścić, umyć, pokroić na kawałki długości 2 cm i dodać do rzodkiewek. Pietruszkę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i także je włożyć do pojemnika miksującego.
8. Kiedy golonki się upieką, według uznania włączyć na 10 minut grill w piekarniku i opiec golonki na chrupiąco (przez cały czas sprawdzając, czy się zbytnio nie przypiekają).
9. Do pojemnika z rzodkiewkami dodać ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, musztardę, crème fraîche, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Zgarnąć sałatkę łopatką ze ścianek na dno pojemnika, dodać kapary, przyprawić solą i pieprzem i ponownie mieszać, ustawiwszy mieszanie/5 sekund/prędkość 2.
10. Upieczone golonki przekroić na pół i podać z sałatką z rzodkiewek.

RADA

Do tej potrawy pasuje słodka musztarda, precle albo ciemny chleb.