Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Chrupiąca golonka z sałatką z rzodkiewek i glazurą musztardowo-miodową

Nowy
MC connect
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 3:50 h
Czas przyrządzania: 20 min
opublikowano: 05.09.2019
ostatnie zmiany: 08.09.2019

GOLONKA:

  • 2 duże golonki wieprzowe (po 1,2 kg)
  • 1½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

SAŁATKA Z RZODKIEWEK:

  • 400 g rzodkiewek
  • 2 łodygi selera naciowego (140 g)
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 30 g octu jabłkowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka crème fraîche (30% tł.)
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka kaparów

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    3509 kj / 838 kcal
  • białko: 60 g
  • węglowodany: 6 g
  • tłuszcz: 64 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
20 min
Łączny czas
3:50 h
  1. Obie golonki umyć pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć. Naciąć skórę w ukośną kratkę (nie przeciąć przy tym mięsa). Włożyć golonki do głębokiego wkładu do gotowania na parze i każdą posypać ½ łyżeczki soli.
  2. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej, na pojemniku ustawić zamknięty wkład do gotowania na parze. Gotować golonki, ustawiwszy program gotowanie na parze/1 godzina.
  3. Zdjąć zamknięty wkład do gotowania na parze. Pojemnik miksujący opróżnić i umyć. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
  4. W miseczce wymieszać musztardę, miód, ocet jabłkowy, sos sojowy, oliwę z oliwek i ½ łyżeczki soli. Ruszt do pieczenia umieścić na blasze na skapujący tłuszcz (albo na głębokiej blasze do pieczenia) i ułożyć na nim golonki. Przygotowaną glazurą wypędzlować mięsną stronę golonek.
  5. Wlać do blachy 250 ml wody o temperaturze pokojowej, golonki na ruszcie wsunąć razem z blachą do piekarnika. (Jeżeli blacha na tłuszcz razem z blachą do pieczenia nie pasuje do środkowej listwy w piekarniku, wsuń blachę na tłuszcz na znajdującą się pod nią listwę). Piec golonki 2 godziny 30 minut.
  6. Mięsną stronę golonek od czasu do czasu pędzlować glazurą, a skórę na golonkach letnią wodą. W razie potrzeby dolewać wody do blachy na tłuszcz.
  7. Na sałatkę: oczyścić i umyć rzodkiewki, w zależności od wielkości przekroić je na pół i włożyć do pojemnika miksującego. Seler naciowy oczyścić, umyć, pokroić na kawałki długości 2 cm i dodać do rzodkiewek. Pietruszkę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i także je włożyć do pojemnika miksującego.
  8. Kiedy golonki się upieką, według uznania włączyć na 10 minut grill w piekarniku i opiec golonki na chrupiąco (przez cały czas sprawdzając, czy się zbytnio nie przypiekają).
  9. Do pojemnika z rzodkiewkami dodać ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, musztardę, crème fraîche, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Zgarnąć sałatkę łopatką ze ścianek na dno pojemnika, dodać kapary, przyprawić solą i pieprzem i ponownie mieszać, ustawiwszy mieszanie/5 sekund/prędkość 2.
  10. Upieczone golonki przekroić na pół i podać z sałatką z rzodkiewek.

 

RADA

Do tej potrawy pasuje słodka musztarda, precle albo ciemny chleb.

 

 

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.