Ciasteczka migdałowe

1. 100 g obranych migdałów przekroić nożem wzdłuż na pół.
2. Cukier wsypać do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8. W razie potrzeby zgarnąć cukier ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć rozdrabnianie. Przesypać cukier puder do innego naczynia.
3. Do pojemnika miksującego włożyć 200 g obranych migdałów i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 12 sekund/prędkość 9. Następnie przesypać migdały do innego naczynia i dokładnie opłukać pojemnik zimną wodą.
4. W pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą i przesiać do pojemnika cukier puder. Dodać 2 schłodzone białka i ucierać (z zatkniętą miarką) 4 minuty/prędkość 4. W połowie tego czasu przez otwór w pokrywie dodać 1 szczyptę soli. Wyjąć nasadkę mieszającą.
5. Schłodzoną masę marcepanową zetrzeć drobno na tarce i razem z aromatem rumowym i rozdrobnionymi migdałami dodać do utartych białek z cukrem. Mieszać (z zatkniętą miarką) 25 sekund/prędkość 3.
6. Wyjąć ciasto, omączonymi dłońmi uformować z ciasta kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.
7. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Papier do pieczenia rozłożyć na dwóch blachach. Wyjąć ciasto z lodówki, jeżeli jest ono zbyt miękkie, według uznania zagnieść je z mielonymi migdałami. Odrywać kawałki ciasta wielkości wiśni i formować lekko owalne ciastka. Pozostałe białko rozmącić widelcem, posmarować nim ciasteczka i w każde wcisnąć po 3 połówki migdałów. Umieścić ciasteczka na blachach i piec kolejno po 15 minut.
8. Ciasteczka ostudzić na kratce do ciasta.

RADY

Ciasteczka migdałowe przechowywane w puszce w chłodnym i ciemnym miejscu zachowują świeżość 3 tygodnie.

Jeżeli ciasteczek nie będą jadły dzieci, aromat rumowy można zastąpić 40 ml rumu.

Połówki migdałów można zastąpić połówkami orzechów pekan.