Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Ciasto migdałowo-marcepanowe z kompotem truskawkowo-waniliowym

MC plus
10 kawałków
łatwe
Łączny czas: 1:40 h
Czas przyrządzania: 40 min
opublikowano: 03.04.2019

NA 10 KAWAŁKÓW (TORTOWNICA 24 CM Ø)

  • 4 jajka (wielkość M)
  • 2 szczypty soli
  • 180 g blanszowanych migdałów
  • 200 g miękkiego masła
  • 275 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (8 g)
  • 80 g zimnej masy marcepanowej
  • 80 g mąki (typ 405)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 750 g truskawek
  • 150 ml soku pomarańczowego
  • 2 laski wanilii
  • 15 g skrobi ziemniaczanej

PONADTO

  • tłuszcz i bułka tarta do formy

Wskazówki

na kawałek:

  • wartość energetyczna
    2081 kj / 497 kcal
  • białko: 9 g
  • węglowodany: 44 g
  • tłuszcz: 32 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
40 min
Łączny czas
1:40 h
  1. Odzielić żółtka jaj od białek. W pojemniku miksującym umieścić nasadkę mieszającą. Wlać białka do pojemnika miksującego i (z zatkniętą miarką) ubijać na sztywną pianę 4 minuty 30 sekund/ prędkość 4. Po upływie połowy czasu dodać przez otwór w pokrywie pojemnika 1 szczyptę soli. Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia i odstawić w chłodne miejsce. Wypłukać pojemnik miskujący.
  2. Wrzucić do pojemnika miksującego migdały i rodzrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8. Przełożyć do miseczki. Pojemnik wytrzeć do sucha.
  3. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Tortownicę wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką.
  4. Do pojemnika miksującego włożyć masło w kawałkach, 200 g cukru, cukier waniliowy, 1 szczyptę soli i mieszać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 4. Usunąć miarkę, ustawić robota na 2 minuty/prędkość 3 i przez otwór w pokrywie powoli dodawać żółtka.
  5. Masę marcepanową grubo zetrzeć na tarce, wrzucić do pojemnika miksującego i mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 3.
  6. Wsypać do pojemnika mąkę, proszek do pieczenia i migdały, mieszać wszystko (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 4. Dodać pianę i mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 3.
  7. Ciasto przełożyć do tortownicy i piec 45 minut na najniższym poziomie piekarnika. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone, i w razie potrzeby przydłużyć czas pieczenia.
  8. Truskawki umyć, osuszyć, usunąć szypułki, duże owoce przekroić na pół i odstawić na bok.
  9. Do pojemnika miksującego wlać sok pomarańczowy i dodać resztę cukru. Laski wanilii przekroić wzdłuż na pół, wyskrobać nożem ziarenka i dodać do pojemnika. Wszystkie skladniki gotować (bez miarki) 3 minuty/100°C/prędkość 1. Truskawki wrzucić do pojemnika miksującego i gotować (bez miarki), ustawiwszy mieszanie/4 minuty/100°C/prędkość 1.
  10. Skrobię ziemniaczaną rozmieszać na gładko z 4 łyżkami zimnej wody, dodać do truskawek w pojemniku miksującym i gotować (bez miarki), ustawiwszy mieszanie/3 minuty/100°C/prędkość 1. Przelać kompot do naczynia i ostudzić.
  11. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić 10 minut w formie, aby trochę ostygło. Następnie delikatnie oddzielić je nożem od boku tortownicy, otworzyć formę, ostrożnie wyjąć ciasto i położyć na kuchennej kratce do całkowitego ostygnięcia. Podawać ciasto z kompotem.

 

RADY

Jako dodatek do ciasta migdałowo-marcepanowego kompot smakuje zarówno ciepły, jak i zimny.

Wersja “wzmocniona“: jeśli kompot przeznaczony jest wyłącznie dla dorosłych, 20 ml soku pomarańczowego można zastąpić 20 ml wódki lub likieru brzoskwiniowego.

Masa marcepanowa ściera się bez trudu na tarce, jeśli jest zimna. Dlatego należy trzymać ją uprzednio co najmniej 2 godziny w lodówce.

 

 

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.