Eklerki

1. Na nadzienie namoczyć żelatynę w wodzie według przepisu na opakowaniu. Do pojemnika miksującego włożyć nasadkę mieszającą i wlać zimną śmietankę. Ubijać ją na sztywno (bez miarki), stale obserwując jej konsystencję, 1 minutę 30 sekund/prędkość 4. Czas ubijania zależy od temperatury i zwartości tłuszczu śmietanki.
2. Ubitą śmietanę przełożyć do innego naczynia. Umyć pojemnik miksujący. Żelatynę rozpuścić w garnuszku na małym ogniu, zdjąć z kuchenki. Kilka łyżek bitej śmietany wymieszać z płynną żelatyną, potem wymieszać tę mieszaninę z bitą śmietaną. Wstawić do lodówki.
3. Budyń w proszku i cukier wymieszać w miseczce, potem rozprowadzić bez grudek w 6 łyżkach zimnego mleka. Do pojemnika miksującego ponownie włożyć nasadkę mieszającą, wlać pozostałe zimne mleko, gotować (z zatkniętą miarką) 4 minuty/prędkość 1/100°C. Dodać rozprowadzony w mleku budyń i gotować (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 2/100°C. Wyjąć miarkę z pokrywy, mieszać budyń (bez miarki) 10 minut/prędkość 2, aż zupełnie ostygnie. Przełożyć budyń do dużej miski, przykryć folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na jego powierzchni. Schłodzić w lodówce. Umyć pojemnik miksujący.
4. Na ciasto wlać do pojemnika miksującego 250 ml wody o temperaturze pokojowej, dodać masło pokrojone na kawałki i szczyptę soli. Podgrzewać (z zatkniętą miarką) 5 minut/prędkość 1/100°C. Dodać mąkę i mieszać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 4. Zdjąć pokrywę i studzić pojemnik miksujący przez 10 minut.
5. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
6. Wyjąć z pokrywy miarkę, nastawić urządzenie na 40 sekund/prędkość 5. Przez otwór w pokrywie kolejno dodawać jajka, aż powstanie gładkie ciasto. Ubijać ciasto (z zatkniętą miarką) 25 sekund/prędkość 5, potem studzić 10 minut w odkrytym pojemniku.
7. Napełnić ciastem rękaw cukierniczy zaopatrzony w tylkę z dużym, gładkim otworem. W odstępach 15 cm wyciskać 10-cm pasemka ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w rozgrzanym piekarniki około 20 minut (na złoto). W czasie pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika.
8. W tym samym czasie szpatułką do ciasta wymieszać budyń i bitą śmietanę, następnie połączyć jedno z drugim. Rękaw cukierniczy zaopatrzony w dużą tylkę z otworem w kształcie gwiazdki napełnić kremem i włożyć do lodówki. Upieczone ciastka wyjąć z piekarnika i studzić na blasze jeszcze co najmniej 30 minut.
9. Ciastka przekroić wzdłuż na pół. Pokrywki ułożyć przeciętą stroną do dołu na papierze do pieczenia. Roztopić polewę według wskazówek na opakowaniu i posmarować nią pokrywki z ciasta. Na dolne części wycisnąć krem waniliowy i nałożyć pokrywki.
10. Eklerki ułożyć na dużej paterze i od razu podać.

RADA

Dzięki szczelnemu przykryciu budyniu na jego powierzchni nie utworzy się kożuch.