Empanady z nadzieniem z kurczaka

1. Wszystkie składniki ciasta włożyć do pojemnika miksującego, wyrabiać ustawiwszy program ugniatanie/2 minuty. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, ponownie mocno zagnieść rękami, uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Umyć pojemnik miksujący.
2. Kolendrę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i włożyć je do pojemnika miksującego. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 6.Przełożyć kolendrę do innego naczynia. Opłukać pojemnik miksujący.
3. Słupki migdałów lekko uprażyć bez tłuszczu na małej, powlekanej patelni. Rodzynki z grubsza posiekać nożem. Mięso kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę o boku 3 cm. Mięso rozdrabniać w pojemniku miksującym z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 7, następnie przełożyć do innego naczynia.
4. Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić na ósemki. Prażone migdały włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 6 sekund/prędkość 6. Dodać cebulę i ząbek czosnku, ponownie wszystko rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 6 sekund/prędkość 6. Kawałeczki składników zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać oliwę z oliwek i rodzynki. Smażyć wszystko (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/4 minuty/110°C.
5. Do pojemnika włożyć mięso kurczaka, przyprawę curry, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Smażyć wszystko (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/120°C. dodać rozdrobnioną kolendrę i crème fraîche z ziołami, mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 2. Przyprawić solą i pieprzem i mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 2. Farsz z kurczaka przełożyć do innego naczynia i studzić 15 minut.
6. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Jajko w misce rozmącić widelcem. Schłodzone ciasto przekroić na pół, jedną część mocno zagnieść rękami na posypanej mąką stolnicy i rozwałkować na grubość 1 mm. Wyciąć 16 krążków. Na środku połowy każdego krążka położyć po 1 łyżce farszu. Posmarować brzegi rozmąconym żółtkiem. Złożyć na pół jak pierogi, wyciskając powietrze wokół farszu. Ciasto mocno ścisnąć, zakładając jego koniuszki jeden za drugim, żeby powstał charakterystyczny brzeg. Zamiast tego można ścisnąć brzegi pierogów widelcem. W taki sam sposób postępować z pozostałym ciastem.
7. Pierogi ułożyć na dwóch blachach wyścielonych papierem do pieczenia, posmarować pozostałym żółtkiem, kolejno piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, aż powierzchnia pierogów ładnie się przypiecze.
8. Empanady wyjąć z piekarnika i studzić na kratce do ciasta. Są smaczne na ciepło i na zimno, smakują na przekąskę albo jako fingerfood przy bufecie.

WARIANTY

FARSZ Z TUŃCZYKIEM

1 duża cebula (100 g)

1 ząbek czosnku

75 g suszonych pomidorów w oleju

75 g wypestkowanych czarnych oliwek

3 łyżeczki kaparów w solance

2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów

3 puszki tuńczyka w sosie własnym (po 150 g, waga po osączeniu)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki siekanej natki pietruszki (mrożonej

skórka starta z ½ niewoskowanej cytryny

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki pieprzu

Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić na ósemki. Cebulę czosnek, osączone z oleju pomidory, oliwki i kapary rozdrabniać w pojemniku miksującym (z zatkniętą miarką) 6 sekund/prędkość 6. Kawałeczki składników zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. dodać 2 łyżki oleju spod pomidorów, tuńczyka w kawałkach, koncentrat pomidorowy, pietruszkę, skórkę z cytryny, cukier, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu smażyć (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/4 minuty/110°C. Według uznania ponownie przyprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 2. Dalej postępować z ciastem tak jak w przepisie z farszem kurczaka.

FARSZ Z FASOLĄ

3 dymki (45 g)

1 puszka fasoli czerwonej (waga po osączeniu 255 g)

200 g kukurydzy z puszki

1 czerstwa bułka (40 g)

½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku

3/4 łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

75 g krojonych pomidorów z puszki

2 łyżki siekanej pietruszki (mrożonej)

2 łyżki crème fraîche z ziołami (30% tł.)

Dymki oczyścić, umyć, osuszyć. Białe i jasnozielone części pokroić na kawałki grubości 0,5 cm. Fasolę opłukać w sitku pod bieżącą, zimną wodą i osączyć. Kukurydzę również przełożyć do sitka, opłukać pod bieżącą zimną wodą i osączyć.

Bułkę pokroić w kostkę o boku 2 cm, rozdrabniać w pojemniku miksującym (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 10. Dodać osączoną fasolę, sproszkowaną paprykę, ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, miksować wszystko na piure (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 7. Zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać osączoną kukurydzę, krojone pomidory, dymkę, siekaną pietruszkę oraz crème fraîche z ziołami. Mieszać wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/15 sekund/prędkość 1. Według uznania ponownie przyprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/15 sekund/prędkość 1. Dalej postępować z ciastem tak jak w przepisie z farszem kurczaka.