Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Filet jagnięcy sous-vide z duszonymi bakłażanami i pomidorkami koktajlowymi

Nowy
MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 2:40 h
Czas przyrządzania: 30 min
opublikowano: 07.11.2019
ostatnie zmiany: 18.06.2019
  • 500 g filetów jagnięcych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 6 listków szałwii
  • 3 gałązki tymianku
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

DUSZONE BAKŁAŻANY:

  • 4 bakłażany (1,2 kg)
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 20 listków bazylii

POMIDORKI:

  • 2 gałązki rozmarynu
  • 4 listki szałwii
  • 16 pomidorków koktajlowych (300 g)
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml oliwy z oliwek o temperaturze pokojowej

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    3383 kj / 808 kcal
  • białko: 30 g
  • węglowodany: 10 g
  • tłuszcz: 73 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
30 min
Łączny czas
2:40 h
  1. Piekarnik rozgrzać do 170°C.
  2. Filety jagnięce opłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posmarować 2 łyżkami oliwy z oliwek i przyprawić nasionami kopru włoskiego, kolendry, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu.
  3. 4 listki szałwii umyć, osuszyć i razem z filetami jagnięcymi włożyć do woreczka próżniowego. Woreczek próżniowy zamknąć hermetycznie.
  4. Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić na pół. Powierzchnie przecięcia oprószyć ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Bakłażany ułożyć na blasze do pieczenia przeciętą stroną do dołu i polać 4 łyżkami oliwy z oliwek. Blachę wstawić na 1 godzinę do rozgrzanego piekarnika.
  5. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 15 minut/65°C/prędkość 1.
  6. Woreczek próżniowy z mięsem włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby był w niej całkowicie zanurzony. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
  7. Gotować filety jagnięce (z zatkniętą miarką) 30 minut/65°C/prędkość 1.
  8. W tym czasie umyć i osuszyć gałązki rozmarynu, pozostałe listki szałwii i pomidorki koktajlowe. Ząbki czosnku obrać i lekko rozgnieść grzbietem noża. Zioła z ząbkami czosnku zalać w garnku 200 ml oliwy z oliwek o temperaturze pokojowej i podgrzać. Do oliwy włożyć pomidorki koktajlowe i delikatnie podgrzewać w niskiej temperaturze przez 20 minut.
  9. Z pojemnika miksującego wyjąć woreczek próżniowy z mięsem i odłożyć na bok.
  10. Pojemnik miksujący opróżnić, opłukać zimną wodą i osuszyć.
  11. Na duszone bakłażany: listki bazylii umyć i osuszyć, potem włożyć je do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 8.
  12. Bakłażany wyjąć z piekarnika, studzić 10 minut i łyżką wyskrobać miąższ do pojemnika miksującego (ewentualnie usunąć z miąższu ziarenka). Dodać 3 łyżki oliwy ze smażenia pomidorów i mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/5 minut/80°C/prędkość 1.
  13. Filety jagnięce ostrożnie wyjąć z woreczka próżniowego i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Gałązki tymianku i listki laurowe umyć i osuszyć. Filety mocno obsmażyć na patelni na 3 łyżkach oliwy ze smażenia pomidorów, dodając gałązki tymianku i liście laurowe. W razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem. Filety nałożyć na talerze razem z duszonymi bakłażanami i pomidorami. Posypać siekaną pietruszką.

RADA

Pozostałą oliwę ze smażenia pomidorów przelać do słoika i używać np. do przyrządzania dressingów sałatkowych.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.