Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Filet z piersi kurczaka kukurydzianego sous-vide z ziołami i cynamonową ratatują

MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 3:50 h
Czas przyrządzania: 40 min
opublikowano: 07.11.2019
ostatnie zmiany: 24.06.2019
  • 4 piersi kurczaka kukurydzianego ze skórą (po 150 g)
  • 1 duża niewoskowana cytryna (150 g)
  • 12 listków bazylii
  • 2 gałązki oregano
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju roślinnego

RATATUJA:

  • 1 mała czerwona cebula (60 g)
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 małe czerwone papryki (270 g)
  • 1 cukinia (230 g)
  • ½ bakłażana (150 g)
  • 3 duże pomidory (340 g)
  • 4 gałązki tymianku
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 laski cynamonu
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 250 ml gorącego bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    2131 kj / 509 kcal
  • białko: 40 g
  • węglowodany: 19 g
  • tłuszcz: 30 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
40 min
Łączny czas
3:50 h
  1. Piersi kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cytrynę, listki bazylii, oregano i rozmaryn umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Obierakiem do warzyw skroić z cytryny 4 paseczki skórki, potem wycisnąć sok z cytryny.
  2. 3 ząbki czosnku obrać i lekko rozgnieść grzbietem noża. Pod skórę każdej piersi ostrożnie wsunąć po 3 listki bazylii. Do oliwy włożyć oregano, listki laurowe, rozmaryn, ząbki czosnku i 2 paseczki skórki cytrynowej i wymieszać składniki. Marynatę razem z piersiami kurczaka włożyć do woreczka próżniowego i hermetycznie zamknąć. Zostawić na 2 godziny, żeby mięso się zamarynowało.
  3. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, a ćwiartki na kawałki. Obrać 3 ząbki czosnku i lekko rozgnieść grzbietem noża. Strąki papryki pokroić na ćwiartki, oczyścić z nasion, umyć w środku i z wierzchu, usunąć szypułki, pokroić na 2-cm kawałki. Umyć i osuszyć cukinię, bakłażana, pomidory i tymianek. Warzywa pokroić na kawałki.
  4. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 20 minut/70°C/prędkość 1.
  5. Woreczek próżniowy z piersiami kurczaka włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby był w niej całkowicie zanurzony. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
  6. Piersi kurczaka gotować (z zatkniętą miarką) 50 minut/70°C/prędkość 1.
  7. W tym czasie podgrzać w brytfannie 3 łyżki oleju roślinnego i zeszklić na nim cebulę. Dodać pokrojone z grubsza warzywa, tymianek, ząbki czosnku i pozostałe paseczki skórki cytrynowej. Na koniec dodać laski cynamonu i wszystko razem krótko przesmażyć.
  8. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać wszystko z 250 ml gorącego bulionu warzywnego i 3 łyżkami soku cytrynowego. Przyprawić ratatuję 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu, dusić pod przykryciem w rozgrzanym piekarniku 40 minut.
  9. Wyjąć laski cynamonu, skórki cytrynowe i gałązki ziół. Przyprawić ratatuję solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
  10. Woreczek próżniowy z mięsem wyjąć z pojemnika miksującego, ostrożnie wyjąć z niej piersi kurczaka. Osuszyć je i mocno obsmażyć na patelni na 1 łyżce masła z 2 łyżkach oleju, kładąc je na tłuszcz najpierw skórą do dołu, a potem drugą stroną.
  11. Piersi kurczaka podać razem z ratatują.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.

z allka_123 w dniu 10.12.2019 przez 21:25 Godz
z ankl11 w dniu 24.11.2019 przez 21:07 Godz