Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Filet z piersi kurczaka kukurydzianego sous-vide z ziołami i cynamonową ratatują

MC connect
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 3:50 h
Czas przyrządzania: 40 min
opublikowano: 16.07.2019
ostatnie zmiany: 19.06.2020
  • 4 piersi kurczaka kukurydzianego ze skórą (po 150 g)
  • 1 duża niewoskowana cytryna (150 g)
  • 12 listków bazylii
  • 2 gałązki oregano
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju roślinnego

RATATUJA:

  • 1 mała czerwona cebula (60 g)
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 małe czerwone papryki (270 g)
  • 1 cukinia (230 g)
  • ½ bakłażana (150 g)
  • 3 duże pomidory (340 g)
  • 4 gałązki tymianku
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 laski cynamonu
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 250 ml gorącego bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu

PONADTO:

  • zgrzewarka do pakowania próżniowego
  • 2 woreczki próżniowe

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    2131 kj / 509 kcal
  • białko: 40 g
  • węglowodany: 19 g
  • tłuszcz: 30 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
40 min
Łączny czas
3:50 h
  1. Piersi kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cytrynę, listki bazylii, oregano i rozmaryn umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Obierakiem do warzyw skroić z cytryny 4 paseczki skórki, potem wycisnąć sok z cytryny. 3 ząbki czosnku obrać i lekko rozgnieść grzbietem noża.
  2. Pod skórę każdej piersi ostrożnie wsunąć po 3 listki bazylii.
  3. Oliwę z oliwek wymieszać z oregano, listkami laurowymi, rozmarynem, ząbkami czosnku i 2 paseczkami skórki cytrynowej. Marynatę razem z piersiami kurczaka włożyć do woreczków próżniowych i zamknąć hermetycznie. Zamiast do woreczków próżniowych piersi kurczaka z marynatą można włożyć do woreczków na mrożonki. Woreczki na mrożonki wkładać do wody otworem do góry, całkowicie wyciskać z nich powietrze i szczelnie zamykać je klamerkami. Zostawić na 2 godziny, żeby mięso się zamarynowało.
  4. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, a ćwiartki na kawałki. Obrać 3 ząbki czosnku i lekko rozgnieść grzbietem noża. Strąki papryki pokroić na ćwiartki, oczyścić z nasion, umyć w środku i z wierzchu, usunąć szypułki, pokroić na 2-cm kawałki. Umyć i osuszyć cukinię, bakłażana, pomidory i tymianek. Warzywa pokroić na kawałki.
  5. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 20 minut/prędkość 1/70°C.
  6. Woreczki próżniowe z piersiami kurczaka włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby były w niej całkowicie zanurzone. Piersi kurczaka w woreczkach na mrożonki włożyć do wkładu do gotowania w taki sposób, żeby otwór woreczka był skierowany do góry. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
  7. Piersi kurczaka gotować (z zatkniętą miarką) 50 minut/prędkość 1/70°C.
  8. W tym czasie podgrzać w brytfannie 3 łyżki oleju roślinnego i zeszklić na nim cebulę. Dodać pokrojone z grubsza warzywa, tymianek, ząbki czosnku i pozostałe paseczki skórki cytrynowej. Na koniec dodać laski cynamonu i wszystko razem krótko przesmażyć.
  9. Rozgrzać piekarnik do 170°C.
  10. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać wszystko z 250 ml gorącego bulionu warzywnego i 3 łyżkami soku cytrynowego. Przyprawić ratatuję 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu, dusić pod przykryciem w rozgrzanym piekarniku 40 minut.
  11. Wyjąć laski cynamonu, skórki cytrynowe i gałązki ziół. Przyprawić ratatuję solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
  12. Woreczek z mięsem wyjąć z pojemnika miksującego, ostrożnie wyjąć z nich piersi kurczaka. Osuszyć je i mocno obsmażyć na patelni na 1 łyżce masła z 2 łyżkach oleju, kładąc je na tłuszcz najpierw skórą do dołu, a potem drugą stroną.
  13. Piersi kurczaka podać razem z ratatują.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.

z peter87 w dniu 10.08.2020 przez 14:31 Godz
z ThEdArEk2 w dniu 30.11.2019 przez 16:48 Godz
z somegirl w dniu 14.11.2019 przez 21:11 Godz