Przejdź do zawartości
  • Aktualizacja oprogramowania sprzętowego

    Szanowny Kliencie, obecnie niektóre urządzenia Monsieur Cuisine otrzymują aktualizację oprogramowania sprzętowego.

    Uwaga: Po pomyślnym zakończeniu instalacji należy ponownie wprowadzić hasło sieci Wifi.

    Następnie można od razu korzystać ze wszystkich wspaniałych funkcji i ponownie przygotowywać pyszne przepisy.

     

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Frytowane kulki mięsne bitterballen

MC connect
15 sztuk
trudne
Łączny czas: 1:40 h
Czas przyrządzania: 20 min
opublikowano: 19.04.2022
ostatnie zmiany: 18.11.2021
  • 50 g średnio starego sera gouda (48% tł.)
  • 300 g zimnej gotowanej wołowiny (np. resztki pieczeni albo mięso z rosołu ewentualnie ostygłej smażonej wołowiny)
  • 40 g masła
  • 70 g mąki (typ 405)
  • 250 ml bulionu wołowego o temperaturze pokojowej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 czubek noża pieprzu
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 jajka (wielkość M)
  • 3 łyżki bułki tartej

PONADTO:

  • 1 l oleju arachidowego
  • 1 niewoskowana cytryna
  • musztarda do podania

Wskazówki

na sztuka:

  • wartość energetyczna
    590 kj / 141 kcal
  • białko: 9 g
  • węglowodany: 5 g
  • tłuszcz: 9 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
20 min
Łączny czas
1:40 h
  1. Ser gouda w razie potrzeby pozbawić skórki, pokroić na kawałki długości 3 cm, włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 10. Przełożyć do innego naczynia.
  2. Ugotowaną wołowinę pokroić w 2-cm kostkę, włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 7. Jeżeli pozostaną jeszcze widoczne kawałeczki mięsa, zgarnąć masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika i ponownie rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 7. Przełożyć mięso do innego naczynia i umyć pojemnik miksujący.
  3. Masło podzielone na kawałki włożyć do pojemnika miksującego i roztapiać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 2/90°C. Dodać 40 g mąki i mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 6. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i smażyć (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 2/100°C.
  4. Dodać bulion wołowy o temperaturze pokojowej, wszystko mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 6. Sos gotować powoli (bez miarki) 5 minut/prędkość 2/100°C. Dodać ¼ łyżeczki soli, 1 czubek noża pieprzu, gałkę muszkatołową, sok z cytryny, goudę i wołowinę. Składniki mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 3, potem zagotować (bez miarki) 2 minuty/prędkość 1/100°C. Zdjąć pokrywę pojemnika miksującego. Masę mięsną studzić w pojemniku 20 minut – temperatura nie powinna przekraczać 60 °C.
  5. Jajko rozdzielić, białko odłożyć, żółtko włożyć do pojemnika miksującego i zamieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 2. Masę przełożyć do miski i studzić w lodówce jeszcze 30 minut.
  6. Na panierkę wlać pozostałe białko do głębokiego talerza i mocno ubić widelcem. Pozostałą mąkę i bułkę tartą wsypać do dwóch talerzy. Z ostudzonej masy mięsnej formować 15 kulek o średnicy 4 cm – jeżeli masa jest zbyt luźna dodać do niej 2 łyżki mąki albo bułki tartej. Masa powinna jednak być wilgotna i miękka.
  7. Kulki mięsne najpierw obtoczyć w mące, potem w białku, na koniec w bułce tartej. W garnku podgrzać olej arachidowy. Temperatura oleju jest właściwa, gdy wokół trzonka drewnianej łyżki włożonego do oleju powstają pęcherzyki powietrza. Kulki mięsne wkładać do garnka partiami i smażyć 4 minuty na złotobrązowo. Nie wkładać zbyt wielu kulek na raz, powinny mieć one swobodnie pływać w tłuszczu. Kulki wyjąć łyżką cedzakową i osączyć na papierowym ręczniku.
  8. Cytrynę umyć w gorącej wodzie, osuszyć i pokroić na cząstki. Do miseczki nałożyć musztardę. Frytowane kulki mięsne ułożyć na półmisku i podać na gorąco.

INFO:

Frytowane kulki mięsne (niederl. bitterballen) są tradycyjną przekąską w Holandii i Belgii. Dawniej podawano je z kieliszkiem gorzkiej wódki żołądkowej bittertje – stąd wzięła się ich nazwa.

RADA:

Bitterballen są doskonałym sposobem zagospodarowania resztek mięsa. Tak samo można przyrządzać resztki cielęciny, a także – chociaż mniej tradycyjnie – resztki kurczaka.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”