Aktualizacja oprogramowania sprzętowego

Szanowny Kliencie, obecnie niektóre urządzenia Monsieur Cuisine otrzymują aktualizację oprogramowania sprzętowego.

Uwaga: Po pomyślnym zakończeniu instalacji należy ponownie wprowadzić hasło sieci Wifi.

Następnie można od razu korzystać ze wszystkich wspaniałych funkcji i ponownie przygotowywać pyszne przepisy.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Kacza pierś sous-vide z knedlami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą

(1 Oceny)

MC connect

4 porcje

trudne

Łączny czas: 6:40 h

Czas przyrządzania: 40 min

opublikowano: 05.11.2020

ostatnie zmiany: 08.02.2021

KNEDLE:

1 kg małych lub średnich ziemniaków ogólnoużytkowych
1 łyżeczka soli
1 żółtko (wielkość M)
110 g skrobi ziemniaczanej
2 szczypty pieprzu
3 szczypty gałki muszkatołowej

CZERWONA KAPUSTA:

1 mała czerwona kapusta (1 kg)
1 cebula (80 g)
1 duże czerwone jabłko (150 g)
1 łyżka borówek ze słoika
120 ml tłoczonego soku jabłkowego o temperaturze pokojowej
50 ml octu jabłkowego o temperaturze pokojowej
½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu
1 łyżeczka cukru
3 goździki

PONADTO:

2 filety z kaczej piersi (po 300 g)
zgrzewarka do pakowania próżniowego
2 woreczki próżniowe
45 g masła
45 g mąki (typ 405)
300 ml bulionu z kaczki o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka barwnika karmelowego (wg uznania)
4 szczypty soli
4 szczypty pieprzu

Wskazówki

na porcja:

wartość energetyczna
3680 kj / 879 kcal
białko: 40 g
węglowodany: 89 g
tłuszcz: 39 g

Wskazówki

Czas przyrządzania
40 min

Łączny czas
6:40 h

Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej i wsypać ½ łyżeczki soli. Na pojemnik nałożyć głęboki wkład do gotowania na parze. Ziemniaki dokładnie umyć, włożyć do wkładu, a ten zamknąć i gotować w nim ziemniaki, ustawiwszy program gotowanie na parze.
Zdjąć wkład z ziemniakami, usunąć z niego pokrywkę, odstawić na 10 minut, żeby ziemniaki odparowały. Ziemniaki obrać, przecisnąć przez prasę. Zamiast tego ziemniaki można po prostu rozgnieść tłuczkiem. Masę ziemniaczaną przełożyć do miski i wstawić na 2 godziny do lodówki. Umyć pojemnik miksujący.
Do masy ziemniaczanej dodać żółtko, skrobię ziemniaczaną, ½ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu i 3 szczypty gałki muszkatołowej. Wyrobić gładkie ciasto. Uformować dłońmi 8 kulistych knedli i do chwili gotowania trzymać je w lodówce.
Czerwoną kapustę oczyścić, umyć, usunąć głąb. Odważyć 800 g, pokroić na kawałki wielkości 4 cm. Cebulę obrać, przepołowić. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z nasion, pokroić na ćwiartki.
Połowę kapusty włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6, przełożyć do miski. Pozostałą kapustę z cebulą i jabłkiem włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Kapustę z miski ponownie włożyć do pojemnika miksującego, dodać borówki, sok jabłkowy o temperaturze pokojowej, ocet jabłkowy o temperaturze pokojowej, ½ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu, cukier i goździki. Mieszać wszystko (bez miarki), ustawiwszy mieszanie/30 sekund/prędkość 3, jednocześnie mieszać składniki łopatką włożoną przez otwór w pokrywie.
Rozdrobnioną kapustę w pojemniku odstawić na 1 godzinę. Potem gotować (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/1 godzina/prędkość 1/100°C. Sprawdzić, czy kapusta jest miękka i w razie potrzeby ponownie ją gotować, (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/10 minut/prędkość 1/100°C.
Przyprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/20 sekund/prędkość 2. Przełożyć kapustę do innego garnka i odstawić. Umyć pojemnik miksujący.
Filety z kaczej piersi opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Skórę naciąć na krzyż. Filety pojedynczo włożyć do woreczków próżniowych i zamknąć hermetycznie. Zamiast do woreczków próżniowych filety można włożyć do woreczków na mrożonki. Woreczki na mrożonki wkładać do wody otworem do góry, całkowicie wyciskać z nich powietrze i szczelnie zamykać je klamerkami.
Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 20 minut/prędkość 1/60°C.
Filety z kaczej piersi w woreczkach próżniowych włożyć do wkładu do gotowania, lekko wcisnąć w wodę, żeby były w niej całkowicie zanurzone. Filety w torebkach na mrożonki włożyć do wkładu do gotowania w taki sposób, żeby zamknięty klipsem otwór był skierowany do góry. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
Gotować (z zatkniętą miarką) 1 godzinę 10 minut/prędkość 1/60°C, następnie woreczki wyjąć, rozciąć je i wylać z nich mięsny sok do miski. Opróżnić pojemnik miksujący.
Knedle ziemniaczane włożyć do garnka z osoloną, wrzącą wodą, gotować 20 minut na średnim ogniu. Podgrzać kapustę w garnku.
Pokrojone na kawałki masło włożyć do pojemnika miksującego i roztapiać (z zatkniętą miarką) 2 minuty 30 sekund/prędkość 1/85°C. Dodać mąkę i zasmażać ją (z zatkniętą miarką) 1 minutę 30 sekund/prędkość 1/95°C. Dodać bulion kaczki, sok mięsny z gotowania filetów i według uznania barwnik karmelowy. Mieszać(z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 5. Następnie gotować sos (z zatkniętą miarką) 8 minut/prędkość 2/110°C. Przyprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 4.
Każdy filet z kaczej piersi przyprawić 2 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu. Ułożyć skórą do dołu na powlekanej patelni. Smażyć najpierw 5 minut na silnym ogniu, aż ze skóry wytopi się tłuszcz, a skóra stanie się chrupiąca. Następnie filety odwrócić i dosmażać na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Filety z kaczej piersi pokroić na plastry, podać z czerwoną kapustą, knedlami i sosem.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”