Karmelowy sernik z bezą
MC plus
16 sztuk
średnio trudne
Łączny czas:
1:47 h
Czas przyrządzania: 25
min
opublikowano:
16.11.2020
ostatnie zmiany: 08.12.2020
Wskazówki
Czas przyrządzania
25 min
25 min
Łączny czas
1:47 h
1:47 h
- Przepis Pawła Małeckiego na puszysty karmelowy sernik! Spróbuj go w wersji z bezą:
- Do pojemnika miksującego wsypać 150 g cukru i wlać schłodzoną śmietanę. Gotować (bez miarki) 35 minut/130°C/prędkość 2, potem sprawdzić, czy karmel jest gotowy – powinien być złocistożółty. W razie potrzeby gotować jeszcze 5 minut/130°C/prędkość 2. Następnie do karmelu dodać syrop klonowy i mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 3. Przelać karmel do innego naczynia, studzić 5 minut. Umyć pojemnik miksujący.
- Rozgrzać piekarnik do 165°C.
- Do pojemnika miksującego włożyć podzielone na kawałki masło, roztapiać je (z zatkniętą miarką) 2 minuty/70°C/prędkość 2, potem przelać do innego naczynia.
- Biały ser włożyć do pojemnika miksującego. Rozdzielić 4 jajka, białka wstawić do lodówki. Żółtka i 2 całe jajka włożyć do pojemnika miksującego, mieszać z serem (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 4. Dodać karmel i roztopione masło. Miksować wszystko (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 5. Dodać proszek budyniowy oraz mąkę, ponownie wszystko mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 4.
- Masę serową przełożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy i piec w rozgrzanym piekarniku 35 minut.
- Umyć pojemnik miksujący i opłukać bardzo zimną wodą. W pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą.
- Białka wlać do pojemnika miksującego i ubijać na sztywną pianę (z zatkniętą miarką) 5 minut/prędkość 4. Po 2 minutach ubijania do piany stopniowo dodawać cukier.
- Masą bezową napełnić rękaw cukierniczy. Podpieczony sernik wyjąć z piekarnika, odczekać chwilę, aż jego wierzch się wyrówna. Wycisnąć rozetki z piany na wierzch sernika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 185°C. Piec sernik jeszcze 20 minut, aż beza się zrumieni.
- Upieczony sernik studzić przez chwilę w formie, potem ostrożnie wyjąć i najlepiej jeszcze lekko ciepły wstawić na noc do lodówki.
Skończone!
Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”