Kimchi

1. Usunąć zewnętrzne liście kapusty pekińskiej. Wyciąć z kapusty głąb, pokroić kapustę wzdłuż na ćwiartki, następnie w poprzek na paski grubości 5 cm.
2. Połowę kapusty pekińskiej włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 2 sekundy/prędkość 5. Przełożyć kapustę do dużej miski. Pozostałą kapustę pekińską włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 2 sekundy/prędkość 5. Również przełożyć do miski.
3. Do kapusty dodać sól, dokładnie wszystko wymieszać, zalać zimną wodą. Odstawić na 2 godziny, żeby kapusta się zmacerowała.
4. Głęboką nakładkę do gotowania na parze użyć jako sitko i odcedzić w nim kapustę pekińską. Opłukać kapustę zimną wodą i dobrze osączyć.
5. Ząbki czosnku obrać i włożyć do pojemnika miksującego. Imbir obrać, pokroić na plasterki grubości 3 mm i razem z cukrem włożyć do pojemnika miksującego. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/2 sekundy. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć rozdrabnianie.
6. Dodać gochujang oraz sos rybny, mieszać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć mieszanie. Pastę przyprawową przełożyć do innego naczynia.
7. Marchwie oczyścić, umyć, obrać i pokroić na 3-cm kawałki. Rzodkiew umyć, obrać i pokroić na kawałki 2 x 3 cm. Oba składniki włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Warzywa dodać do pasty przyprawowej.
8. Dymki oczyścić, umyć, otrząsnąć z wody, pokroić w krążki grubości 5 mm.
9. Kapustę pekińską wycisnąć i razem z dymką włożyć do dużej miski. Dodać pastę przyprawową i wszystko dokładnie wymieszać. Ze względu na dużą zawartość chili zaleca się nałożenie jednorazowych rękawiczek.
10. Kapustę pekińską nałożyć do 2 zakręcanych słoików, a te dokładnie zamknąć. Odstawić słoiki w temperaturze pokojowej na 3 doby, w tym czasie codziennie otwierać słoiki, żeby gazy mogły się z nich ulotnić; kapustę ponownie przycisnąć do dna słoików.

RADY:

Przechowywana w lodówce kiszona kapusta pekińska (kimchi) nadaje się do spożycia przez 3 miesiące.

W Korei kimchi podaje się prawie do każdej potrawy. Doskonale smakuje na kanapce, na azjatyckim burgerze, w zupach albo z warzywami z woka. Koreańczycy najchętniej jedzą kimchi bez dodatków tylko z ryżem.

Kto lubi intensywniejsze smaki, może zastąpić sos rybny pastą krewetkową.